- Ernährung
Rezept für Bananen-Hafer-Plätzchen
2 Minuten
Reife Bananen, Vollkornmehl und Haferkleie bilden die Basis dieser einfachen Bananen‑Hafer‑Plätzchen. Das Rezept zeigt, wie sich aus wenigen Zutaten ein aromatisches Gebäck zubereiten lässt – nahrhaft, unkompliziert und ideal als kleine süße Reserve.
Rezept: Bananen-Hafer-Plätzchen
Zutaten für 40 Stück:
- 2 reife Bananen, 200 g
- 2 Eier
- 120 g braunes Erythrit
- 100 g Butter
- 300 g Weizen-Vollkornmehl
- 100 g Haferkleie-Flocken
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 1 TL flüssiger Süßstoff
- 100 g Zartbitterschokolade
Nährwert pro Stück ca.:
- 2 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate (davon 8 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 17 mg Cholesterin
- 27 mg Natrium
- 91 mg Kalium
- 44 mg Phosphor
- 76 Kilokalorien
- 304 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus 20 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C, keine Umluft, vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen schälen, mit einer Gabel zu weichem Mus zerdrücken.
- Eier mit dem Erythrit mischen und verrühren, bis sich das Erythrit fast aufgelöst hat. Dann Butter und Bananenmus dazugeben und verrühren. Mehl, Haferkleie, gemahlene Haselnüsse und Backpulver zugeben und zu einem Teig verrühren.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und auf die vorbereiteten Bleche setzen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel die Teighäufchen auf den Blechen etwas formen.
- Im Ofen in 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach Ende der Backzeit die noch etwas weichen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen, in einer Schale über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Mit einem Esslöffel die geschmolzene Schokolade auf den abgekühlten Plätzchen verteilen und abkühlen lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Backen im Advent“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (11) Seite 80
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