Bananen-Nuss-Kuchen

Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Kaffee – köstlicher und gesunder Wachmacher“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 10/2019.

Zutaten für 1 Kastenform, 25 cm, und 12 Stücke

6 g Eiweiß
19 g Fett
26 g Kohlenhydrate (davon 22 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
87 mg Cholesterin
23 mg Natrium
271 mg Kalium
95 mg Phosphor
299 Kilokalorien
1 196 Kilojoule

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Kastenform mit dem Öl einpinseln.

Eier mit Erythritol schaumig schlagen, dann die Butter und das Vanillemark dazugeben. Die sehr reifen Bananen mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer Schüssel zerdrücken, dazugeben.

Nüsse mit Mehl und Backpulver mischen. Zum Teig geben und verrühren. Noch einmal abschmecken und in die vorbereitete Form füllen. Oberfläche glatt streichen und 50 bis 60 Minuten backen.

Vor Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in den Teig stechen: Bleibt nichts daran kleben, Kuchen aus dem Ofen nehmen. Kurz in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.

Nährwert pro Portion ca.:

6 g Eiweiß
19 g Fett
26 g Kohlenhydrate (davon 22 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
87 mg Cholesterin
23 mg Natrium
271 mg Kalium
95 mg Phosphor
299 Kilokalorien
1 196 Kilojoule

Leserrezept von Michaela Busch

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (10) Seite 91