- Ernährung
Rezept für Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne mit Hähnchen und Linsen
2 Minuten
Diese Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne mit Hähnchen und gelben Linsen ist ein sättigendes Gericht für den Alltag. Das Rezept kombiniert viel Eiweiß und Ballaststoffe mit einer würzigen Note aus Ingwer, Kurkuma und Salbei. Nach rund 40 Minuten ist die Mahlzeit fertig.
Rezept: Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne mit Hähnchen und Linsen
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g gelbe Linsen, trocken
- 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- ½ Kopf Blumenkohl
- 250 g Brokkoli
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Stück Ingwer, 30 g
- 10 Salbeiblätter
- 200 g Hähnchenbrust
- 1 EL Olivenöl,10 g
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 200 ml Soja- oder Mandeldrink, ungesüßt
Nährwert pro Portion ca.:
- 56 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate (davon 50 g anrechnungspflichtig)
- 18 g Ballaststoffe
- 59 mg Cholesterin
- 266 mg Natrium
- 1.720 mg Kalium
- 741 mg Phosphor
- 622 Kilokalorien
- 2.488 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
- 400 ml Wasser in einen Topf geben, einen Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe und das Kurkuma darin auflösen. Aufkochen und die gelben Linsen dazugeben und in 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme garen.
- Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Gemüsezwiebel häuten, kalt waschen und würfeln. Ingwer putzen, fein hacken. Salbeiblätter in Streifen schneiden.
- Hähnchenbrust kalt abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocknen lassen, in schmale Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Hähnchenstreifen und Ingwer darin anbraten. Dann den Blumenkohl dazugeben.
- Alles mit etwas Wasser aufgießen und einen Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und fünf Minuten garen.
- Die Brokkoliröschen und den veganen Drink zugeben, weitere 8 Minuten garen und so die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Die Salbeiblätter unterrühren und noch einmal abschmecken.
- Die Linsen so in zwei tiefe Teller füllen, dass ein Rand entsteht und die Mitte frei bleibt, die Hähnchen-Gemüse-Pfanne in die Mitte des Kranzes füllen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gesunder Lebensstil gegen die Fettleber“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (9) Seite 80
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multi postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
