- Ernährung
Rezept für Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne mit Hähnchen und Linsen
2 Minuten
Diese Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne mit Hähnchen und gelben Linsen ist ein sättigendes Gericht für den Alltag. Das Rezept kombiniert viel Eiweiß und Ballaststoffe mit einer würzigen Note aus Ingwer, Kurkuma und Salbei. Nach rund 40 Minuten ist die Mahlzeit fertig.
Rezept: Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne mit Hähnchen und Linsen
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g gelbe Linsen, trocken
- 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- ½ Kopf Blumenkohl
- 250 g Brokkoli
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Stück Ingwer, 30 g
- 10 Salbeiblätter
- 200 g Hähnchenbrust
- 1 EL Olivenöl,10 g
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 200 ml Soja- oder Mandeldrink, ungesüßt
Nährwert pro Portion ca.:
- 56 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate (davon 50 g anrechnungspflichtig)
- 18 g Ballaststoffe
- 59 mg Cholesterin
- 266 mg Natrium
- 1.720 mg Kalium
- 741 mg Phosphor
- 622 Kilokalorien
- 2.488 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
- 400 ml Wasser in einen Topf geben, einen Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe und das Kurkuma darin auflösen. Aufkochen und die gelben Linsen dazugeben und in 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme garen.
- Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Gemüsezwiebel häuten, kalt waschen und würfeln. Ingwer putzen, fein hacken. Salbeiblätter in Streifen schneiden.
- Hähnchenbrust kalt abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocknen lassen, in schmale Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Hähnchenstreifen und Ingwer darin anbraten. Dann den Blumenkohl dazugeben.
- Alles mit etwas Wasser aufgießen und einen Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und fünf Minuten garen.
- Die Brokkoliröschen und den veganen Drink zugeben, weitere 8 Minuten garen und so die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Die Salbeiblätter unterrühren und noch einmal abschmecken.
- Die Linsen so in zwei tiefe Teller füllen, dass ein Rand entsteht und die Mitte frei bleibt, die Hähnchen-Gemüse-Pfanne in die Mitte des Kranzes füllen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gesunder Lebensstil gegen die Fettleber“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (9) Seite 80
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123novesia postete ein Update vor 1 Tag, 17 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
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Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
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lena-schmidt postete ein Update vor 1 Monat, 1 Woche
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
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