- Ernährung
Rezept für Feldsalat mit Grapefruit und Walnüssen
2 Minuten
Dieser Feldsalat ist in nur zehn Minuten zubereitet und verbindet frische Grapefruit mit knackigen Walnüssen und süßen Kirschtomaten. Das Rezept eignet sich als leichte Vorspeise oder Beilage. Eine würzige Senf-Vinaigrette rundet den fruchtigen Salat ab.
Rezept: Feldsalat mit Grapefruit und Walnüssen
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Feldsalat
- 12 Kirschtomaten
- 1 mittelgroße rote oder gelbe Grapefruit, 100 g Fruchtfleisch
- 2 – 3 EL Obstessig, z. B. Orange
- 1 EL körniger Senf, süß
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Walnussöl, 10 g
- 20 g gehackte Walnüsse
Nährwert pro Portion ca.:
- 4 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate (davon 3 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 67 mg Natrium
- 489 mg Kalium
- 93 mg Phosphor
- 173 Kilokalorien
- 692 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauchzehen häuten. Die Zwiebel kalt waschen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen oder sehr fein hacken. Schnittlauch waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen, in feine Ringe schneiden. Feldsalat putzen, in stehendem Wasser waschen und gründlich trocknen.
- Kirschtomaten waschen und die Hälfte davon halbieren. Von der Grapefruit mit einem Messer die Schale abschneiden. Dann die Filets aus der Frucht lösen. Dazu das Fruchtfleisch an den Scheidewänden entlang einschneiden und die Filets herauslösen. Die ausgelöste Grapefruit über der Salatschüssel ausdrücken.
- Nun Essig, Senf und Gewürze zum Grapefruitsaft geben und verrühren. Dann das Öl, Knoblauch, Schnittlauch und die Zwiebelwürfel dazugeben, nochmals gründlich durchrühren.
- Die Kirschtomaten und den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen, abschließend die Grapefruitfilets vorsichtig unterheben. Den Salat in zwei Schalen füllen und mit den gehackten Walnüssen garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gesunder Lebensstil gegen die Fettleber“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (9) Seite 79
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multi postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
