- Ernährung
Rezept für Biskuitrolle mit Zitronenmelisse
2 Minuten
Diese Biskuitrolle mit Zitronenmelisse verbindet luftigen Teig mit einer frischen Skyr-Zitronen-Creme. Das Rezept ist schnell gebacken, braucht danach aber einige Stunden zum Festwerden. Mit Erythrit gesüßt, passt die Rolle als leichte Nachspeise oder zum Kaffee.
Rezept: Biskuitrolle mit Zitronenmelisse
Zutaten für eine Rolle (12 Stücke):
- ½ Bund Zitronenmelisse
- 200 ml kalte, fettreduzierte Schlagsahne, max. 19 % Fett
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 270 g Erythrit
- 250 g Skyr
- 80 ml Zitronensaft
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale
- 5 kalte Eier
- 50 g Weizenmehl, Type 550
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Nährwert pro Stück ca.:
- 7 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
- 0 g Ballaststoffe
- 106 mg Cholesterin
- 64 mg Natrium
- 77 mg Kalium
- 96 mg Phosphor
- 118 Kilokalorien
- 472 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 4 Stunden Gellierzeit
Zubereitung
- Zitronenmelisse-Blätter waschen, trocknen und sehr fein hacken. Sahne steif schlagen, kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 150 g Erythrit mit Skyr, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und über einem Wasserbad auflösen. 4 EL der Skyr-Creme mit der Gelatine verrühren, anschließend sorgfältig mit der restlichen Creme vermischen. Zum Schluss die Schlagsahne unterziehen, abschmecken und im Kühlschrank gelieren lassen.
- Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eiklar zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen. Eigelbe mit 120 g Erythrit so lange aufschlagen, bis sich das Erythrit völlig aufgelöst hat.
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver darübersieben, Mineralwasser und Zitronenmelisse dazugeben, glatt rühren und den Eischnee unterziehen.
- Den Teig zügig auf das Blech gießen, 10 Minuten backen. Den Biskuit danach kurz abkühlen lassen, dann auf ein feuchtes Küchenhandtuch stürzen, Backpapier abziehen.
- Die Biskuitplatte mit Zitronencreme bestreichen und von einer Seite aufrollen. Die Rolle mindestens vier Stunden fest werden lassen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gesunder Lebensstil gegen die Fettleber“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (9) Seite 81
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multi postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
