Brathähnchen mit Estragon-Creme

Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fluorid“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 8/2017.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bio-Brathähnchen, ca. 1 kg
2 EL Olivenöl, 20 g
etwas Meersalz und ­schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Tomaten
3 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
4 Scheiben Frühstücksspeck, 50 g
200 ml trockener Weißwein
50 g Crème fraîche
1 EL getrockneter Estragon

Die Zubereitung:

Eier hart kochen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen, hacken, zur Seite stellen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, die Hälfte in Hähnchen waschen, trocknen, Fett abschneiden. Je 1 Esslöffel Olivenöl und Wasser mischen, Hähnchen damit einreiben. Innen und außen kräftig pfeffern und salzen. Knoblauch und Zwiebel schälen, das Hähnchen damit füllen. Backofen auf 160 °C (Umluft: 140 °C) vorheizen.

Gemüse fein schneiden und in einem Bräter im restlichen Olivenäl anrösten, mit Weißwein ablöschen, aufkochen, pfeffern und salzen. Einen Rost in das Gemüse setzen. Das Hähnchen darauf platzieren, so dass es die Flüssigkeit nicht berührt. Frühstücksspeck auf das Fleisch legen und den geschlossenen Bräter in den Ofen setzen. Nach 20 Minuten Hähnchen mit Flüssigkeit übergießen und die Temperatur um 20 Grad erhöhen. Nach weiteren 45 Minuten noch einmal begießen, ggf. etwas Flüssigkeit ergänzen, Speck abnehmen und warmhalten.

Jetzt ohne Deckel in den Ofen stellen, Temperatur weitere 30 Grad hoch- und die Oberhitze zuschalten. Nach 15 Minuten Gemüse mit der Flüssigkeit in einen hohen Topf gießen. Braten bei 100 °C Oberhitze 10 Minuten ruhen lassen.

Gemüse pürieren, etwas Wasser, Crème fraîche und Estragon zugeben. Aufkochen und nochmals abschmecken. Den Frühstücksspeck mit dem Fleisch anrichten.

Nährwert pro Portion ca.:

54 g Eiweiß
36 g Fett
5 g Alkohol
5 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
263 mg Cholesterin
317 mg Natrium
1 200 mg Kalium
504 mg Phosphor
176 µg Fluorid
595 Kilokalorien
2 380 Kilojoule

Leser-Rezept von Lutz Goeke
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2017; 66 (8) Seite 81