Champignon-Zwiebel-Suppe

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Versorgung mit Selen – so gelingt es“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 10/2021.

Zutaten für 2 Portionen:

6 g Eiweiß
6 g Fett
12 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
2 mg Cholesterin
122 mg Natrium
469 mg Kalium
119 mg Phosphor
5,8 μg Selen
126 Kilokalorien
504 Kilojoule

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und in mitteldicke Ringe schneiden. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe darin anbraten, dann mit 300 ml Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Knoblauch abziehen, fein hacken oder pressen. Champignons waschen, putzen, vierteln. Schnittlauch kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen lassen, in feine Ringe schneiden.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons mit Knoblauch darin anbraten und pfeffern. Unter Wenden garen, nicht salzen, sonst ziehen die Pilze zu viel Wasser.

Den Zitronensaft zur Suppe geben und noch einmal abschmecken. Frischkäse mit der Hälfte des Schnittlauchs mischen, salzen und pfeffern. Restlichen Schnittlauch zu den Champignons in die Pfanne geben. Die Zwiebelsuppe in zwei Suppenterrinen füllen, Champignons dazugeben und den Schnittlauch-Frischkäse darauf verteilen.

Nährwert pro Portion ca.:

6 g Eiweiß
6 g Fett
12 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
2 mg Cholesterin
122 mg Natrium
469 mg Kalium
119 mg Phosphor
5,8 μg Selen
126 Kilokalorien
504 Kilojoule

Ein Teller der Suppe deckt Ihren täglichen Selenbedarf zu 9 %.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (10) Seite 80