Zutaten für 1 Kastenform (25 cm):

340 g Dinkelmehl
160 g Buchweizenschrot
100 g Roggenmehl, Type 997
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1½ – 2 TL Salz

Die Zubereitung:

Dinkelmehl, Schrot und Roggenmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 340 ml lauwarmem Wasser auflösen, das Salz dazugeben. Hefewasser in die Mulde gießen, alles zu einem Teig kneten. Der Teig ist durch den Schrot flüssiger als gewöhnlicher Brotteig.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte 10 bis 12 Stunden Zeit zum Gehen haben, das klappt z. B. prima über Nacht.

Nach der Gehzeit den Teig noch einmal durchkneten. Eine Kastenform mit ein paar Tropfen Öl einpinseln, Teig in die Form geben und in den kalten Backofen stellen. Bei 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 220 °C) 20 Minuten backen, dann auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) herunterschalten und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Bleibt bei der Garprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben, das Brot herausnehmen, in der Form kurz auskühlen lassen, dann herauslösen.

Nährwert pro 50-g-Scheibe ca.:

6 g Eiweiß
1 g Fett
36 g Kohlenhydrate (davon 36 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
153 mg Natrium
240 mg Kalium
170 mg Phosphor
177 Kilokalorien
708 Kilojoule