Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Das wird mein Jahr!Endivien-Cremesuppe mit Hähnchen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

3 mittelgroße Kartoffeln, 250 g
2 Zwiebeln
½ Bund Lauchzwiebeln
1 Kopf Endiviensalat
1 EL Olivenöl,10 g
200 g Hähnchenstreifen
1½ EL gekörnte Gemüsebrühe
200 ml Kokosdrink, ungesüßt
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Kräuterfrischkäse, max. 10 % Fett

Die Zubereitung:

Kartoffeln schälen, kalt waschen und in kleine Stücke schneiden, abgedeckt zur Seite stellen. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, in Stücke zupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin anbraten, durchgaren, anschließend salzen und warm halten.

250 ml Wasser in einen großen Topf gießen und die gekörnte Brühe einrühren. Kartoffeln, Zwiebelstücke und Endivien dazu­geben und mit 250 ml ungesüßtem Kokos­drink aufgießen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Dann mit einem Passierstab sämig pürieren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

Den Frischkäse in die Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen und die Suppe in Suppenschalen füllen. Gebratene Hähnchenstreifen in die Suppe geben und mit den Lauchzwiebelringen garnieren.

Nährwert pro Portion ca.:

29 g Eiweiß
8 g Fett
27 g Kohlenhydrate (davon 19 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
60 mg Cholesterin
136 mg Natrium
939 mg Kalium
318 mg Phosphor
296 Kilokalorien
1184 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (1) Seite 78