Feuriges Jackfrucht-Gulasch mit Low-Carb-Pasta

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Low-Carb-Trend­Lebensmittel“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2019.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
225 g Jackfruchtstücke natur, abgetropft
1 EL Olivenöl, 10 g
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 – 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
150 g Low-Carb-Pasta aus Lein- und Bohnenmehl
½ TL Paprika, scharf, und gemahlene Chili

Die Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen, kalt waschen, halbieren und in große Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Jackfruchtstücke auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Mit einem Küchenkrepp jedes einzelne Stück trockentupfen.

Öl in einem Topf erhitzen, Jack­frucht­stücke darin scharf anbraten und mit Paprikapulver bestäuben. Kurz schmoren lassen und mit wenig Wasser aufgießen. Dann die Zwiebelstücke zugeben und goldgelb braten. Nun 250 ml Wasser dazugeben, einen Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe und das Tomatenmark einrühren.

Zum Schluss die Paprikastücke dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme etwa 8 bis 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die restliche Gemüsebrühe darin auflösen. Die Low-Carb-Pasta nach Packungsanleitung in 5 Minuten bissfest garen. Das Gulasch noch einmal mit milder und scharfer Paprika, Chili und ggf. etwas Tomatenmark und gekörnter Brühe abschmecken. Zusammen mit der Low-Carb-Pasta in tiefen Tellern anrichten.

Nährwert pro Portion ca.:

25 g Eiweiß
12 g Fett
33 g Kohlenhydrate (davon 9 g anrechnungspflichtig)
36 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
93 mg Natrium
532 mg Kalium
57 mg Phosphor
340 Kilokalorien
1 360 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (2) Seite 77