Frische Kräuter-Spinat-Suppe mit Krabben

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Gewürze“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g frischer Spinat

1 Bund frischer Schnittlauch

2 Eiswürfel oder 2 EL zerstoßenes Eis

1 TL gekörnte Gemüsebrühe
200 g Joghurt, natur, 1,5 % Fett

150 g saure Sahne, 10 % Fett

2 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas
etwas frisch gemahlener Pfeffer

200 g gekochte Krabben

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Die Zubereitung:

Den Spinat in kaltem Wasser waschen und in einer Salatschüssel trocknen. Schnittlauch kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen, mit einer Kräuterschere oder einem Messer in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel für die Garnitur zur Seite stellen.

Spinat und restlichen Schnittlauch zusammen mit den Eiswürfeln oder dem zerstoßenen Eis (Crushed Ice) in eine Schüssel geben. Einen halben Liter Wasser dazugeben. Die Gemüsebrühe in wenig warmem Wasser (50 ml) auflösen und ebenfalls einfüllen. Mit einem Passierstab fein pürieren. Alternativ in einem elektrischen Mixer fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel streichen. Naturjoghurt, sauer Sahne und geriebenen Meerrettich sowie Pfeffer und Salz dazugeben und glatt rühren.

Die Suppe in zwei Schalen oder große Gläser füllen. Gekochte Krabben darauf streuen und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Die Suppe lässt sich prima vorbereiten, zum Beispiel, wenn Gäste kommen, oder für eine Grillparty.

Tipp: XXXXXXXXXXX

Nährwert pro Portion ca.:

26 g Eiweiß

17 g Fett

12 g Kohlenhydrate (davon 4 g anrechnungspflichtig)

3 g Ballaststoffe

213 mg Cholesterin

333 mg Natrium

1109 mg Kalium

442 mg Phosphor

305 Kilokalorien

1220 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (7) Seite 79