Rezept für frische Kräuter-Spinat-Suppe mit Krabben

Tipp: Gekörnte Gemüsebrühe ist ein Universal-Würzmittel. Kommt Brühe ins Gericht, brauchen Sie kein oder deutlich weniger Salz, denn diese ist bereits gesalzen. Bevorzugen Sie gekörnte Brühe statt fettreicher Brühwürfel. Ebenfalls sinnvoll sind Brühen ohne Glutamat. Die meisten kommen heute ohne aus und enthalten Hefeextrakt, der von Natur aus Glutamat enthält. Sie können Brühe auch aus Gemüse frisch kochen und in fest verschraubbare Gläser füllen. Im Kühlschrank bleibt sie eine Woche frisch.

Zubereitung

1. Den Spinat in kaltem Wasser waschen und in einer Salatschüssel trocknen. Schnittlauch kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen, mit einer Kräuterschere oder einem Messer in feine Ringe schneiden. Zwei Esslöffel für die Garnitur zur Seite stellen.
   
   
2. Spinat und restlichen Schnittlauch zusammen mit den Eiswürfeln oder dem zerstoßenen Eis (Crushed Ice) in eine Schüssel geben. Einen halben Liter Wasser dazugeben.
   
   
3. Die Gemüsebrühe in wenig warmem Wasser (50 ml) auflösen und ebenfalls einfüllen. Mit einem Passierstab fein pürieren. Alternativ in einem elektrischen Mixer fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel streichen.
   
   
4. Naturjoghurt, sauer Sahne und geriebenen Meerrettich sowie Pfeffer und Salz dazugeben und glatt rühren.
   
   
5. Die Suppe in zwei Schalen oder große Gläser füllen. Gekochte Krabben darauf streuen und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
   
   
6. Die Suppe lässt sich prima vorbereiten, zum Beispiel, wenn Gäste kommen, oder für eine Grillparty.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kochen mit Gewürzen – unsere Tipps für die Praxis“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.