- Ernährung
Rezept für fruchtigen Gemüse-Minz-Salat
2 Minuten
Dieser fruchtige Gemüse-Minz-Salat bringt Wassermelone, Fenchel und Staudensellerie zusammen. Das Rezept ist in etwa 20 Minuten zubereitet und erhält durch Minze, Petersilie, Feta und Walnüsse eine sommerliche Note. Ein leichter Begleiter für warme Tage, der angenehm frisch schmeckt.
Rezept: Fruchtiger Gemüse-Minz-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Wassermelone, Fruchtfleisch ohne Schale
- 1 Fenchelknolle
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund frische Minze
- 100 g Fetakäse, fettreduziert
- 30 g Walnüsse
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 – 4 EL milder Fruchtessig
- 1 EL Walnussöl, 10 g
Nährwert pro Portion ca.:
- 13 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate (davon 8 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 35 mg Cholesterin
- 595 mg Natrium
- 808 mg Kalium
- 253 mg Phosphor
- 384 Kilokalorien
- 1.536 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Das Melonenfruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Fenchel und Staudensellerie putzen, waschen, beides in dünne Ringe schneiden.
- Die roten Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
- Petersilie und Minze waschen, trocknen, von den Stilen zupfen und fein hacken. Fetakäse auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken und Walnüsse fein hacken.
- Aus den Gewürzen, Essig und Öl eine Marinade rühren. Melonen, Gemüse, Kräuter und Walnüsse damit mischen.
- Kurz durchziehen lassen und genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Essen und Trinken bei Hitze“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (7) Seite 81
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 10 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 7 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
