- Ernährung
Rezept: Gerösteter Rosenkohl mit Spiegelei und Püree
2 Minuten
Rosenkohl aus dem Ofen, cremiges Sellerie-Kartoffel-Püree und ein Spiegelei obendrauf: Dieses Rezept zeigt, wie sich ballaststoffreiche Küche und Genuss verbinden lassen. Es ist einfach zubereitet und passt gut in eine blutzuckerbewusste Ernährung bei Diabetes.
Rezept für gerösteten Rosenkohl mit Spiegelei und Püree
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Sellerie
- 200 g Kartoffeln
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 400 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl, 20 g
- etwas frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer
- 1 Bund Petersilie etwas Kräutersalz
- 1 EL Halbfettmargarine oder Halbfettbutter, 10 g
- 2 Eier
Nährwert pro Portion ca.:
- ca.: 19 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
- 13 g Ballaststoffe
- 238 mg Cholesterin
- 253 mg Natrium
- 1760 mg Kalium
- 376 mg Phosphor
- 399 Kilokalorien
- 1596 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser füllen, sodass das Gemüse etwas bedeckt ist. Einen Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und auf mittlerer Flamme garen.
- Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Einen Esslöffel Olivenöl in einen Plastikbeutel füllen, etwas Muskat und Pfeffer dazugeben. Rosenkohl in die Tüte geben, kräftig durchschütteln, damit sich alles gut verbindet. Auf das vorbereitete Blech geben und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten garen.
- Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die weich gekochten Sellerie-Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, etwas Muskatnuss und die Halbfettbutter oder -margarine dazugeben und abschmecken.
- Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, zwei Spiegeleier darin braten. Die Hälfte der gehackten Petersilie zum gegarten Rosenkohl geben, das Gemüse etwas salzen.
- Püree, Spiegelei und Rosenkohl auf zwei Tellern anrichten. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer und die restliche Petersilie auf die Spiegeleier geben.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ballaststoffe helfen, den Blutzucker in positive Bahnen zu lenken“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (2) Seite 79
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katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 6 Tagen, 9 Stunden
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …florahdo postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
mr postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
