- Ernährung
Rezept: Großer Gemüse-Eintopf mit Hähnchen und Kichererbsen
2 Minuten
Ein großer Topf voller Gemüse, zartes Hähnchen und Kichererbsen: Dieses Rezept für einen deftigen Eintopf macht lange satt, liefert viele Ballaststoffe und lässt sich gut vorbereiten. So haben Sie ein herzhaftes Gericht, das auch in eine blutzuckerbewusste Ernährung bei Diabetes passt.
Rezept für einen großen Gemüse-Eintopf mit Hähnchen und Kichererbsen
Zutaten für 2 Portionen:
- 3 Möhren
- ½ Sellerieknolle
- 200 g Rosenkohl, frisch oder tiefgekühlt
- 2 Stangen Lauch
- 300 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 1 EL gekörnte Geflügelbrühe
- 1 TL Liebstöckel, getrocknet
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
- etwas Salz
Nährwert pro Portion ca.:
- 43 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
- 20 g Ballaststoffe
- 78 mg Cholesterin
- 347 mg Natrium
- 2370 mg Kalium
- 600 mg Phosphor
- 456 Kilokalorien
- 1824 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Tipp: Suppen und Eintöpfe sind lecker, lassen sich prima vorkochen und auch einfrieren. Bereiten Sie direkt eine größere Menge zu und frieren sie ein oder lagern den Eintopf fest verschlossen im Kühlschrank. So haben Sie immer etwas Gesundes griffbereit, wenn der Hunger kommt. Mit einer Portion unseres Eintopfs haben sie schon die Hälfte der täglich empfohlenen Menge an Ballaststoffen spielend leicht gegessen.
Zubereitung
- Möhren und Sellerie schälen und waschen. Möhren in mitteldicke Scheiben und Sellerie in mundgerechte Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und waschen. Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und waschen.
- Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen und in mittelgroße Streifen schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchenbrust-Streifen darin anbraten. Dann Möhren und Sellerie-Stücke zugeben, kurz mit anschwitzen.
- 400 ml Wasser in den Topf gießen, mit gekörnter Geflügelbrühe, Liebstöckel, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Rosenkohl dazugeben. Mit geschlossenem Deckel etwa 8 bis 12 Minuten garen.
- Dann Lauch und Kichererbsen dazugeben und weitere 8 Minuten garen. Zum Schluss noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und je nach Geschmack mit wenig Salz nachwürzen.
- Eintopf auf zwei Suppenteller portionieren und heiß genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ballaststoffe helfen, den Blutzucker in positive Bahnen zu lenken“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (2) Seite 78
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thomas55 postete ein Update vor 1 Woche, 6 Tagen
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße
lena-schmidt hat eine Umfrage erstellt vor 4 Wochen
Reminder: Das nächste Community-Meetup findet am 15. Juli statt!
Den Link und weitere Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juli/Wer ist am Start?
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im Juli – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 15. Juli! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
