- Ernährung
Rezept: Großer Gemüse-Eintopf mit Hähnchen und Kichererbsen
2 Minuten
Ein großer Topf voller Gemüse, zartes Hähnchen und Kichererbsen: Dieses Rezept für einen deftigen Eintopf macht lange satt, liefert viele Ballaststoffe und lässt sich gut vorbereiten. So haben Sie ein herzhaftes Gericht, das auch in eine blutzuckerbewusste Ernährung bei Diabetes passt.
Rezept für einen großen Gemüse-Eintopf mit Hähnchen und Kichererbsen
Zutaten für 2 Portionen:
- 3 Möhren
- ½ Sellerieknolle
- 200 g Rosenkohl, frisch oder tiefgekühlt
- 2 Stangen Lauch
- 300 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 1 EL gekörnte Geflügelbrühe
- 1 TL Liebstöckel, getrocknet
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
- etwas Salz
Nährwert pro Portion ca.:
- 43 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
- 20 g Ballaststoffe
- 78 mg Cholesterin
- 347 mg Natrium
- 2370 mg Kalium
- 600 mg Phosphor
- 456 Kilokalorien
- 1824 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Tipp: Suppen und Eintöpfe sind lecker, lassen sich prima vorkochen und auch einfrieren. Bereiten Sie direkt eine größere Menge zu und frieren sie ein oder lagern den Eintopf fest verschlossen im Kühlschrank. So haben Sie immer etwas Gesundes griffbereit, wenn der Hunger kommt. Mit einer Portion unseres Eintopfs haben sie schon die Hälfte der täglich empfohlenen Menge an Ballaststoffen spielend leicht gegessen.
Zubereitung
- Möhren und Sellerie schälen und waschen. Möhren in mitteldicke Scheiben und Sellerie in mundgerechte Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und waschen. Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und waschen.
- Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen und in mittelgroße Streifen schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchenbrust-Streifen darin anbraten. Dann Möhren und Sellerie-Stücke zugeben, kurz mit anschwitzen.
- 400 ml Wasser in den Topf gießen, mit gekörnter Geflügelbrühe, Liebstöckel, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Rosenkohl dazugeben. Mit geschlossenem Deckel etwa 8 bis 12 Minuten garen.
- Dann Lauch und Kichererbsen dazugeben und weitere 8 Minuten garen. Zum Schluss noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und je nach Geschmack mit wenig Salz nachwürzen.
- Eintopf auf zwei Suppenteller portionieren und heiß genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ballaststoffe helfen, den Blutzucker in positive Bahnen zu lenken“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (2) Seite 78
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katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 6 Tagen, 9 Stunden
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …florahdo postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
mr postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
