Gurken-Minz-Salat mit Erdbeeren

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Farbe & Duft & Aroma: Sekundäre Pflanzenstoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Salatgurke
200 g Erdbeeren
1 Bund Dill
½ Bund frische Minze
40 ml Himbeeressig
1 – 2 EL körniger Senf
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Senfkörner
1 EL Olivenöl, 10 g
100 g Fetakäse, light

Die Zubereitung:

• Die Gurke mit einem Sparschäler schälen, kalt abwaschen und der Länge nach halbieren, die Hälften dann in Streifen, die Streifen anschließend in Würfel schneiden.
• Die Erdbeeren putzen, kalt waschen und vierteln. Die Kräuter waschen, trocknen und hacken.
• Aus dem Essig, Senf, Senfkörnern, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren. Gehackte Kräuter dazugeben. Fetakäse mit in die Marinade bröseln und mischen.
• Nun Gurken und Erdbeeren zur Marinade geben, alles vorsichtig miteinander mischen.
• Den Gurken-Minz-Salat in zwei Schalen oder Teller füllen – und genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

10 g Eiweiß
18 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
35 mg Cholesterin
545 mg Natrium
342 mg Kalium
159 mg Phosphor
246 Kilokalorien
984 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (5) Seite 78