Ernährung

Gurken-Minz-Salat mit Erdbeeren

2 Minuten

28. April 2022

Redaktion Diabetes-Anker

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Gurken-Minz-Salat mit Erdbeeren

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Farbe & Duft & Aroma: Sekundäre Pflanzenstoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Salatgurke
200 g Erdbeeren
1 Bund Dill
½ Bund frische Minze
40 ml Himbeeressig
1 – 2 EL körniger Senf
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Senfkörner
1 EL Olivenöl, 10 g
100 g Fetakäse, light

Die Zubereitung:

Die Gurke mit einem Sparschäler schälen, kalt abwaschen und der Länge nach halbieren, die Hälften dann in Streifen, die Streifen anschließend in Würfel schneiden.
Die Erdbeeren putzen, kalt waschen und vierteln. Die Kräuter waschen, trocknen und hacken.
Aus dem Essig, Senf, Senfkörnern, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren. Gehackte Kräuter dazugeben. Fetakäse mit in die Marinade bröseln und mischen.
Nun Gurken und Erdbeeren zur Marinade geben, alles vorsichtig miteinander mischen.
Den Gurken-Minz-Salat in zwei Schalen oder Teller füllen – und genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

10 g Eiweiß
18 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
3 g Ballaststoffe
35 mg Cholesterin
545 mg Natrium
342 mg Kalium
159 mg Phosphor
246 Kilokalorien
984 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL und DGE

Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.metternich24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (5) Seite 78

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