Hafer-Karamell-Plätzchen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Weihnachtsbäckerei – Backen für Advent und die Feiertage“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 11/2021.

Zutaten für 50 Stück:

200 g kernige Haferflocken
30 g Zucker
150 g Erythrit
180 g Butter
2 TL Spekulatiusgewürz
3 Eier
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Weizenmehl, Type 550
1 TL Backpulver
100 g rote Konfitüre, zuckerreduziert

Die Zubereitung:

30 g Zucker in einer Pfanne flüssig werden lassen, dann 4 EL Haferflocken (40 g) zugeben. Wenn der Zucker karamellisiert ist, die Masse auf eine Lage Backpapier streichen und abkühlen lassen.

Für den Teig Erythrit, Butter und Spekulatiusgewürz verrühren. Ein Ei trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, beiseite­stellen. Eigelb und Eier zur Buttermasse geben und schaumig rühren. Dann mit Haselnüssen, Mehl, Backpulver und restlichen Haferflocken verkneten, abschmecken.

Den Teig 45 Minuten kalt stellen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 160 °C (keine Umluft) vorheizen. Teig zu Rollen formen und in 50 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Kugeln rollen und auf die Bleche legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in die Mitte jeder Kugel eine Mulde drücken.

Den Eischnee auf die Plätzchen streichen. Die Konfitüre mit etwas warmem Wasser glatt rühren und mit einem Teelöffel je einen Klecks in die Mulden füllen. Die Karamell-Haferflocken fein hacken und gleichmäßig auf die Plätzchen streuen. Im aufgeheizten Ofen in 10 bis 12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Nährwert pro Stück, bei 50 insgesamt, ca.

2 g Eiweiß
5 g Fett
6 g Kohlenhydrate (davon 4 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
22 mg Cholesterin
6 mg Natrium
40 mg Kalium
30 mg Phosphor
77 Kilokalorien
308 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (11) Seite 79