Holländischer Gemüsetopf

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Behandlungsbeschwerden bei Krebs“, Ausgabe 10/2014.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund gemischte Kräuter
150 g Zwiebeln
150 g Sellerie
150 g Möhren
150 g Tiefkühlrosenkohl
150 g Lauch
400 g Kartoffeln
2 EL gekörnte Gemüsebrühe
150 g Mettwurst

Die Zubereitung:

Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und achteln. Sellerie und Möhren putzen, waschen, Sellerie würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Einen halben Liter Wasser in einen Topf geben, Brühe einrühren. Sellerie, Karotten, Rosenkohl und Kartoffeln darin 15 Minuten garen.

Dann Zwiebeln und Lauch zugeben. Mettwurst in Scheiben schneiden, dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss noch einmal abschmecken. Kurz vor dem Servieren drei Viertel der Kräuter in die Suppe rühren. Restliche Kräuter als Garnitur auf die Suppe streuen.

Nährwert pro Portion ca.:

26 g Eiweiß
19 g Fett
47 g Kohlenhydrate (davon 33 g anrechnungspflichtig)
14 g Ballaststoffe
53 mg Cholesterin
909 mg Natrium
2.300 mg Kalium
397 mg Phosphor
463 Kilokalorien
1 852 Kilojoule

Leser-Rezept von Gisela Heuer

Kontakt:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (10) Seite 88