- Ernährung
Kartoffel-Cordon-bleu mit Tomatensalat
2 Minuten
Leser-Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Ein Hoch auf Ballaststoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2019.
Zutaten für 3 Portionen:
600 g Kartoffeln
120 g Weizenmehl, Type 550
2 Eigelb
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
3 Scheiben gekochter Schinken
3 Scheiben fettarmer Schnittkäse
1 Ei
60 g zerkleinerte Cornflakes
4 EL Rapsöl, 40 g
6 Tomaten
1 Zwiebel
1 Handvoll Basilikumblätter
etwas Balsamicoessig, hell oder dunkel
1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
Die Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden, in Salzwasser 20 Minuten kochen. Für den Tomatensalat Zwiebel abziehen, waschen, würfeln. Tomaten waschen, vierteln. Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Fertige Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Mehl, Eigelb und Gewürze zu den Kartoffeln geben und verkneten. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in 3 Scheiben teilen. Jede Scheibe einen halben Zentimeter dick plattdrücken. Jeweils halbseitig mit Schinken und Käse belegen, zusammenklappen. Ei in einem tiefen Teller glattrühren, salzen und pfeffern.
Cornflakes in einem zweiten Suppenteller zerbröseln. Cordon bleu im Ei, dann in den Cornflakes wenden. Pro Cordon bleu einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben, darin ausbacken.
Für den Tomatensalat aus Essig, Süßstoff, Pfeffer, Salz und einem Esslöffel Öl eine Marinade rühren. Tomaten, Zwiebeln und Basilikum damit mischen. Mit je einem Cordon bleu pro Portion servieren.
Nährwert pro Portion ca.:
32 g Eiweiß
26 g Fett
86 g Kohlenhydrate (davon 74 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
274 mg Cholesterin
950 mg Natrium
1 300 mg Kalium
490 mg Phosphor
706 Kilokalorien
2 824 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
von Diabetes-Journal-Leserin Carina Räcker
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (4) Seite 89
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uho1 postete ein Update vor 21 Stunden, 51 Minuten
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß Ute123novesia postete ein Update vor 2 Tagen, 18 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
Habe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße