Konjaknudel-Wok mit Garnelen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Low-Carb-Trend­Lebensmittel“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2019.

Zutaten für 2 Portionen:

2 rote Paprikaschoten
200 g Brokkoli
2 mittelgroße Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Sesamöl, 20 g
300 g geschälte Garnelen
etwas Sojasauce
Prise gemahlene Chili und Paprikapulver
etwas Salz und Pfeffer
1 Packung Konjaknudeln (Sorte Glasnudel oder Spaghetti), 200 g abgetropft

Die Zubereitung:

Paprikaschoten, Brokkoli und Karotten putzen und waschen. Paprika und Karotten in mittelgroße Stücke schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und in große Würfel schneiden. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken.

Das Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Karotten im Öl scharf anbraten.

Dann alles mit etwas Sojasauce aufgießen und weiterköcheln lassen. Die Paprikastücke und den Brokkoli dazugeben und etwa 5 Minuten weitergaren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Konjaknudeln auf ein Sieb geben, kurz heiß abspülen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Mit Garnelen und Gemüse mischen und noch einmal abschmecken.

Nährwert pro Portion ca.:

35 g Eiweiß
13 g Fett
30 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
15 g Ballaststoffe
203 mg Cholesterin
280 mg Natrium
1 430 mg Kalium
491 mg Phosphor
377 Kilokalorien
1 508 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (2) Seite 78