Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fette in der Nahrung“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 8/2020.
Zutaten für 4 Portionen:
3 mittelgroße Kartoffeln, 250 g
600 g Brokkoli
½ Bund Petersilie
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
2 EL Butter, 20 g
¾ l Gemüsebrühe
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
200 g Lachsfilet
etwas Salz
Die Zubereitung:
Kartoffeln schälen, kalt waschen und würfeln. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Kräuter waschen, trocknen, fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und Kartoffeln darin anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten auf mittlerer Flamme kochen.
Nun den Brokkoli dazugeben und in etwa 8 Minuten weich kochen. Mit einem Passierstab die Suppe sämig pürieren, dann die Sahne und ⅔ der Kräuter einrühren. Lachs in Würfel schneiden, leicht salzen, in der Suppe 5 Minuten garziehen lassen. Noch einmal abschmecken, in Suppentassen füllen und mit den restlichen Kräutern garnieren.
Nährwert pro Portion ca.:
17 g Eiweiß
12 g Fett
21 g Kohlenhydrate (davon 9 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
40 mg Cholesterin
54 mg Natrium
845 mg Kalium
234 mg Phosphor
260 Kilokalorien
1 040 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
|
|
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (8) Seite 83