Mediterrane Rinderrouladen

Leser-Rezept von Lutz Goeke zumEssen und Trinken-Beitrag „Ostern“, erschienen im Diabetes-Journal Ausgabe 4/2014.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rinderrouladen
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Fleur de Sel
2 TL grober Senf (Moutarde à l’ancienne)
4 Scheiben Lachsschinken
6 grüne Oliven (eingelegt mit Knoblauch oder Paprika)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl, 20 g
1 EL Butter, 10 g
1 EL Weizenmehl, 10 g
100 ml trockener Weißwein
etwas Tabasco und Worcestershiresauce

Die Zubereitung:

Rouladen auslegen, pfeffern und salzen. Jeweils mit einem Teelöffel Senf bestreichen und mit Lachsschinken belegen. Nun je drei Oliven auflegen, Rouladen zusammenrollen und mit zwei Fleischspießen von jeder Seite aus feststecken, so dass die Oliven nicht herausrollen. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. In einem Bräter 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Rouladen von allen Seiten anbraten. Mit Wasser aufgießen, so dass sie knapp bedeckt sind. Zwiebeln und Knoblauch dazu, pfeffern und salzen.

Etwa 2 bis 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit die Rouladen zart und mürbe werden. Kurz vor Ende der Garzeit in einem Topf die Butter erhitzen, mit Mehl eine nicht zu dunkle Einbrenne bereiten. Nach Erreichen der gewünschten Farbe mit Weißwein ablöschen. Zum Schluss mit Tabasco, Worcestershiresauce, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Rouladenfond mischen, aufkochen und sämig rühren.

Nährwert pro Portion ca.:

36 g E, 25 g F, 5 g Alkohol, 7 g KH, davon 3 g KH anrechnungspflichtig, 2 g Ba, 126 mg Chol, 657 mg Na, 721 mg K, 348 mg Ph, 432 kcal, 1 728 kJ

Leser-Rezept von Lutz Goeke

Kontakt:
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz, Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0,
Fax: (0 61 31) 9 60 70 90, E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (4) Seite 81