Zutaten für 1 Laib Brot:

350 g Roggenvollkornschrot
150 g Roggenmehl, Type 1370
1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
8 g Sauerteigextrakt, (½ Päckchen)
1 TL Salz
100 g Walnüsse
100 g Haselnüsse

Die Zubereitung:

330 g Roggenvollkornschrot und das Roggenmehl in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 375 ml lauwarmem Wasser auflösen, Sauerteigextrakt und Salz dazugeben. Die Flüssigkeit in die Mulde gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf eine Silikonbackunterlage geben, Walnüsse und Haselnüsse dazugeben und mit sauberen Händen unterkneten (oder eine Küchenmaschine benutzen). Zugedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden oder über Nacht gehen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten und in eine Silikonbackform füllen. Die Oberfläche mit Wasser einpinseln und den restlichen Roggenvollkornschrot darauf verteilen. In den kalten Ofen schieben, 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) einstellen und das Brot 65 bis 75 Minuten backen. Garprobe machen: Bleibt beim Einstechen kein Teig am Stäbchen kleben, das Brot herausnehmen und abkühlen lassen.

Nährwert pro 50-g-Scheibe ca.:

5 g Eiweiß
9 g Fett
29 g Kohlenhydrate (davon 29 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
132 mg Natrium
191 mg Kalium
119 mg Phosphor
217 Kilokalorien
868 Kilojoule