- Ernährung
Rezept für Ofenkarotten mit Linsenpüree und Schnittlauch-Dip
2 Minuten
Vegetarisch, würzig und schön bunt: Dieses Rezept für Ofenkarotten mit Linsenpüree vereint geröstetes Gemüse mit einem cremigen Schnittlauch-Dip. Curry und frische Lauchzwiebeln bringen zusätzlichen Geschmack in das sättigende Gericht.
Rezept: Ofenkarotten mit Linsenpüree und Schnittlauch-Dip
Zutaten für 2 Portionen:
- 6 mittelgroße Karotten
- 2 Fenchelknollen
- 2 EL Sonnenblumenöl, 20 g
- 100 g rote Linsen, trocken
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 150 g Magerquark oder Skyr natur
- 80 g fettreduzierter Frischkäse natur, 0,1 % Fett
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 EL Leinöl, 10 g
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz
- 1 TL Currypulver
Nährwert pro Portion ca.:
- 32 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 89 g Kohlenhydrate (davon 25 g anrechnungspflichtig)
- 23 g Ballaststoffe
- 1 mg Cholesterin
- 494 mg Natrium
- 2 730 mg Kalium
- 570 mg Phosphor
- 637 Kilokalorien
- 2 548 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Karotten putzen, waschen, schräg in mittelgroße Stücke schneiden. Fenchel putzen, waschen, vierteln und in Stücke schneiden.
- 1 Esslöffel Öl in einen Plastikbeutel geben, Karotten dazu, verschließen und kräftig schütteln, aufs Blech geben. Mit restlichem Sonnenblumenöl und Fenchel ebenso verfahren.
- Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen, in den vorgeheizten Ofen schieben. Nun 45 Minuten im Ofen garen.
- In der Zwischenzeit rote Linsen in 220 ml Wasser geben, aufkochen und die Gemüsebrühe dazumischen. Auf mittlerer Flamme in 10 bis 15 Minuten zu weichem Mus kochen, dabei gelegentlich mit einer Gabel durchrühren.
- Für den Dip Schnittlauch und Lauchzwiebeln waschen, trocknen, in Ringe schneiden.
- Quark oder Skyr mit Frischkäse und etwas Mineralwasser mit Kohlensäure glattrühren. Nun Leinöl, ⅔ von Schnittlauch und Lauchzwiebeln dazu. Mit den Gewürzen abschmecken.
- In zwei Schälchen füllen, mit restlichem Schnittlauch und Lauchzwiebeln garnieren, auf Teller stellen. Fertiges Gemüse und Linsenpüree auf die beiden Teller dazugeben.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fette in der Nahrung“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Bohnensalat mit Walnüssen
- Zitronen-Thunfisch auf Paprika mit Bratkartoffeln
- Süßer Mandelstuten mit Zimtbutter
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (8) Seite 81
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 5 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 2 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
