- Ernährung
Rezept für Parmesan-Putenschnitzel mit Kürbis-Risotto
2 Minuten
Zartes Putenschnitzel mit Parmesan und Schinken, dazu cremiges Kürbis-Risotto mit Blattspinat – ein Rezept für ein festliches Gericht in 40 Minuten, mit rund 38 g anrechenbaren Kohlenhydraten pro Portion.
Rezept: Parmesan-Putenschnitzel mit Kürbis-Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Butternut-Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis, trocken
- 500 ml Geflügelbrühe
- 30 ml Zitronensaft
- 150 g aufgetauter Blattspinat
- 4 dünne Putenschnitzel, 600 g
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 60 g geriebener Parmesankäse
- 4 Scheiben roher Schinken
- etwas Küchengarn
Nährwert pro Portion ca.:
- 58 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate (davon 38 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 126 mg Cholesterin
- 1057 mg Natrium
- 1237 mg Kalium
- 644 mg Phosphor
- 626 Kilokalorien
- 2504 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
- Feldsalat putzen, waschen und trocknen, zur Seite stellen.
- Butternut-Kürbis halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen. Die Schale des Kürbisses mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer abschälen, den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, dann den Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Nun mit der Geflügelbrühe und 30 ml Zitronensaft aufgießen.
- Den Risotto-Reis aufkochen und immer wieder durchrühren, damit nichts anbrennt. Nach 10 Minuten die Kürbis-Würfel dazugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten weitergaren, dabei öfter durchrühren. Nun den aufgetauten Blattspinat und zwei Esslöffel geriebenen Parmesan unterrühren, 5 Minuten weitergaren. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Wasser unterrühren und noch einmal abschmecken.
- Die Putenschnitzel kalt waschen, trocknen, salzen, pfeffern und den restlichen Parmesankäse auf den Putenbrüsten verteilen. Dann jeweils eine Scheibe Schinken auf das Fleisch legen, fest andrücken, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Putenrollen von allen Seiten anbraten und auf kleiner Flamme durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Das fertige Risotto in tiefe Teller füllen, Putenscheiben daraufsetzen und mit dem Feldsalat bestreuen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Weihnachten entspannt und mit Bewegung genießen“.
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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (12) Seite 78
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olivers postete ein Update vor 1 Tag, 11 Stunden
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
Oliverzojou96 postete ein Update vor 2 Tagen, 13 Stunden
Hallo, ich bin DT1 und trage seit etwa 1 Jahr eine Omnipod-Pumpe. Letztere löst seit mehrere Monaten eine Hautallergie an der Platzierungsstelle aus. Ich habe es bereits mit dem Cavillon-Spray und Pflastern (derzeit Omnifix von Hartmann und Unterpatch von My Sweet Stitch) für empfindliche Haut unter dem Pod probiert. Es hilft aber leider nicht oder nur bedingt, da auch mit Spray die Allergie ausgelöst wird und die Schutzpflaster nicht lange haften. Hat jemand vielleicht eine ähnliche Erfahrung gemacht und eine gute Lösung gefunden? Ich würde gerne weiterhin eine Pumpe tragen, wäre aber auch bereit das Modell zu wechseln, wenn es das Problem mit der Allergie löst. Ich bin um jeden Rat dankbar. Vielen Dank im Voraus 🙂
darktear postete ein Update vor 3 Tagen, 4 Stunden
Hallo,
hat irgendwer der den Libre3 benutzt auch so massive Probleme ?
Mein Kind hat ständig Ärger mit seinen Sensoren,selten wo mal einer durchhält. Entweder dauernd Sensorfehler oder ein neuer Sensor sitzt und nach kurzer Zeit kommt bitte neuen Sensor starten.
Das kann ja nicht sein,ich hab selten mal einen Sensorfehler.
Als ich das letzte mal bei denen angerufen hatte ,meinte dieser “sehr freundliche” Mitarbeiter nur es kann nicht sein das die so viele Fehler haben,es gab keinen Ersatz.
Müßen wir jetzt ernsthaft selber Sensoren bezahlen?
Weil bis der Nachschub kommt dauert es noch 🙁LG Sandra
Nun, ich weiß nicht, was ihr alles probiert habt. Aber Handyneustart, Bluetooth neu aktivieren, Akku muss genug Kapazität haben. Vielleicht ist der Sensor auch locker, Schweiss hat auch immer bei mir Schwierigkeiten gemacht (wird beim Kind nicht sein).
Gruß Oliver
