Rezept für Parmesan-Putenschnitzel mit Kürbis-Risotto

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zubereitung

1. Feldsalat putzen, waschen und trocknen, zur Seite stellen.
   
   
2. Butternut-Kürbis halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen. Die Schale des Kürbisses mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer abschälen, den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.
   
   
3. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.
   
   
4. Einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, dann den Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen. Nun mit der Geflügelbrühe und 30 ml Zitronensaft aufgießen.
   
   
5. Den Risotto-Reis aufkochen und immer wieder durchrühren, damit nichts anbrennt. Nach 10 Minuten die Kürbis-Würfel dazugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten weitergaren, dabei öfter durchrühren. Nun den aufgetauten Blattspinat und zwei Esslöffel geriebenen Parmesan unterrühren, 5 Minuten weitergaren. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Wasser unterrühren und noch einmal abschmecken.
   
   
6. Die Putenschnitzel kalt waschen, trocknen, salzen, pfeffern und den restlichen Parmesankäse auf den Putenbrüsten verteilen. Dann jeweils eine Scheibe Schinken auf das Fleisch legen, fest andrücken, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
   
   
7. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Putenrollen von allen Seiten anbraten und auf kleiner Flamme durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Das fertige Risotto in tiefe Teller füllen, ­Putenscheiben daraufsetzen und mit dem Feldsalat bestreuen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Weihnachten entspannt und mit Bewegung genießen“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.