Rezept für Erdnuss-Schoko-Kekse

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Vorbereitung, 14 Minuten Backzeit

Tipp: Eine Schachtel mit einer weihnachtlichen Serviette auskleiden, Kekse hineinlegen. In Folie wickeln und mit einer Schleife zubinden, eventuell noch einen kleinen Zettel mit dem Rezept oder der Sorte dazulegen.

Zubereitung

1. Dinkelmehl, Erythrit, Süßstoff, Salz, Erdnussbutter sowie Butter oder Margarine mit den Knethaken des Mixers oder in einer Küchenmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten.
   
   
2. Wenn der Teig zu fest und bröselig ist, drei bis vier Esslöffel Wasser dazugeben. Den Teig abschmecken, zu zwei Rollen formen und eine halbe Stunde kalt stellen.
   
   
3. In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit je einer Lage Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze aufheizen.
   
   
4. Die Teigrollen mit einem Messer in 30 gleich große Scheiben schneiden. Auf die vorbereiteten Bleche legen. Gleichmäßig flach­drücken. Im vorgeheizten Ofen in 12 bis 14 Minuten backen.
   
   
5. Die noch weichen Plätzchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
   
   
6. Erdnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
   
   
7. Die Schokolade in kleine Stücke brechen. In einer Schale über dem Wasserbad schmelzen.
   
   
8. Die Plätzchen damit beträufeln und die gehackten, gerösteten Erdnüsse darüberstreuen, vollständig abkühlen und die Schokolade fest werden lassen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Schokolade und Kakao: Leckeres für Naschkatzen“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Zimt-Mandel-Taler
• Aprikosen-Mürbchen
• Erdnuss-Schoko-Kekse
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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.