- Aus der Community
Community-Rezept: Gemüse-Curry von Annika
3 Minuten
Herzhaft, ballaststoffreich und vegan: Das Gemüse-Curry-Rezept von Annika aus der Community vereint Blumenkohl, Kichererbsen und Kokosmilch zu einem sättigenden Hauptgericht. Pro Portion liefert es 18 g Ballaststoffe – ideal auch als Meal-Prep für Menschen mit Diabetes.
Rezept: Gemüse-Curry
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Chili, gemahlen
- 1 TL Paprika-Pulver, scharf
- 2 EL Ingwer, frisch gerieben
- 1 ½ EL Garam Masala, oder eine andere Curry-Mischung
- 1 TL Koriander, fein gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 250 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Möhren, in mittelgroße Scheiben geschnitten
- 300 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
- 400 ml Kokosmilch, fettreduziert
- 250 g Tiefkühl-Erbsen
- 250 g Dosen-Kichererbsen, abgetropft
- etwas Salz
- etwas Limettensaft
Nährwert pro Portion, ohne Pfannenbrot, ca.:
- 19 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate (davon 42 g anrechnungspflichtig)
- 18 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 165 mg Natrium
- 2113 mg Kalium
- 539 mg Phosphor
- 643 Kilokalorien
- 2572 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Annikas Tipp: Besonders gut zum Curry schmeckt Pfannenbrot aus Vollkornmehl. Lecker ist es auch mit etwas Hummus, Joghurt oder Kräuterquark zum Dippen. Das Curry lässt sich wunderbar vorbereiten, ist ideal als Meal-Prep und auch zum Einfrieren geeignet.
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Dann die Gewürze zugeben und alles 30 Sekunden unter Rühren rösten.
- Kartoffeln, Möhren und Blumenkohl in den Topf geben und mit 800 ml Wasser aufgießen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln.
- Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten garen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind und die Flüssigkeit stark eingekocht ist. Vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nun die Kokosmilch, Tiefkühl-Erbsen und Kichererbsen dazugeben und alles köcheln, bis es sämig eingekocht ist. Das Curry mit Salz und Limettensaft verfeinern und noch einmal abschmecken.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Annika liebt es, sich beim Kochen auszuprobieren
„Ich koche sehr viel freestyle und probiere gern Neues aus. Da ich ein großer Fan der asiatischen Küche bin, habe ich mein Gemüse-Curry als Rezept ausgewählt“, sagt Annika zu ihrem Rezept.
„Ich sammle Kochbücher und liebe es, neue Rezepte auszuprobieren oder alte neu zu interpretieren. Einige Ideen bringe ich von Reisen mit. Alltagsgerichte dürfen für mich schnell gehen und oft koche ich am Wochenende vor.“
Mit ihrem Typ-2-Diabetes lebt Annika seit 2018. Auf Instagram ist sie unter @onyva_13 zu finden. Hier geht es zu einem Koch-Video und Interview mit Annika.
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (7) Seite 34-35
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mr postete ein Update vor 15 Stunden, 30 Minuten
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 2 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
