Rezept für Apfel-Quark-Auflauf

Tipp: Statt frischer Heidelbeeren schmecken im Quark-Auflauf auch frische oder tiefgekühlte Kirschen, Birnen oder Pflaumen. Wenn man diese Früchte nicht mehr roh essen möchte, da sie durch längere Lagerung zu weich sind, bieten sie sich perfekt für den Auflauf an. Wer mag, kann noch ein paar gehackte Mandeln in die Quark-Masse geben.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
   
   
2. Das Ei trennen, Eiklar mit einem Esslöffel Erythrit zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen.
   
   
3. Das Eigelb mit dem restlichen Erythrit cremig rühren, bis sich das Erythrit fast gelöst hat. Dann Magerquark oder Skyr und Zimt dazugeben, mit einem Mixer verquirlen.
   
   
4. Die Apfelwürfel dazumischen und noch einmal abschmecken. Dann den Ei-Schnee unterziehen.
   
   
5. Heidelbeeren auf dem Boden einer kleinen Auflauf-Form verteilen. Die Quark-Apfel-Masse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.