Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 25 Minuten Backzeit

Tipp: Die kleinen Fisch-Gemüse-Päckchen können mit dem Backpapier angerichtet werden. Das sieht sehr hübsch aus – und wäre zum Beispiel eine schöne Idee fürs Weihnachtsessen. Auch Kinder können mithelfen und zum Beispiel die Fächer aus dem Backpapier falten, in denen Lauch und Lachs gegart werden. Apropos Weihnachten: da geht es ja nicht immer so gesund zu wie in unserem Rezept. (Fisch enthält leicht verdauliches Eiweiß und gesunde Omega-3-Fette.)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backgitter bereitstellen. Das Backpapier wie einen Fächer falten: einen schmalen Streifen des Backpapiers nach vorn falten, Papier umdrehen und wieder eine Reihe falten, wieder umdrehen, bis das Papier komplett gefaltet ist (siehe Foto). Eine Seite mit einem Stück Kordel zubinden.
   
   
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und kalt waschen. Dann jede Lauchhälfte dritteln. Tomaten kalt waschen und trocknen.
   
   
3. Den Lachs kalt waschen, trocknen und wenn nötig die Haut abziehen. Die Lachsstreifen der Länge nach in der Mitte einschneiden und leicht auseinander drücken. Auf einen Teller legen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
   
   
4. Die gefalteten Papierfächer etwas ausbreiten und die Lauchstreifen hineinlegen. Nun die andere Seite des Papierfächers mit der Kordel zubinden.
   
   
5. Den Lauch jeweils mit einem Teelöffel Öl beträufeln. Dann etwas salzen und pfeffern.
   
   
6. Den gewürzten Lachs auf den Lauch in die Päckchen setzen und jeweils drei Kirschtomaten in die Fischmitte setzen.
   
   
7. Die getrockneten Knoblauchflocken in einem Mörser zerkleinern, mit dem restlichen Öl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren. Auf dem Lachs verteilen.
   
   
8. Den Lachs im vorgeheizten Ofen in 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in den Päckchen anrichten. Sehr lecker schmecken dazu Risotto, rote Linsen oder Kräuterkartoffeln und ein gemischter Salat.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Schlemmen mit Diabetes in der Weihnachtszeit“.

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.