Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung

1. Brokkoli putzen, waschen, mit Strunk klein schneiden. Staudensellerie und Lauch putzen, waschen und in mitteldicke Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und klein schneiden. Petersilie waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Gemüsezwiebel abziehen, kalt waschen und grob würfeln.
   
   
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch abziehen, halbieren und direkt zusammen mit den Zwiebelstücken ins heiße Öl geben. Kurz anschwitzen. Dann Staudensellerie und Paprika dazugeben und zusammen anschwitzen.
   
   
3. Mit einem halben Liter Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe einrühren. Die beiden Teebeutel aufschneiden und den Inhalt in die Suppe rühren. Nun auch Lauch und Brokkoli dazugeben.
   
   
4. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gemüse sehr weich ist.
   
   
5. Dann mit einem Passierstab sämig pürieren und noch einmal abschmecken.
   
   
6. Die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren und die Suppe in zwei Suppenschalen füllen. Je einen Esslöffel Frischkäse obenauf setzen und mit der restlichen Petersilie bestreut genießen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Die richtige Ernährung für gesunde Gelenke“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.