- Ernährung
Rezept für Osterlamm mit Marzipan
2 Minuten
Ein selbst gebackenes Osterlamm gehört für viele zum Fest. Dieses Rezept verbindet lockeren Rührteig mit feinem Marzipan, Zitronennote und einer süßen Glasur. Mit Schleife und Ostergras verziert, wird das Gebäck zum festlichen Hingucker auf der Kaffeetafel und versüßt die Feiertage.
Rezept: Osterlamm mit Marzipan
Zutaten für eine Backform mit 1 Liter:
- 1 TL Sonnenblumenöl, 5 g
- 3 Eier
- 50 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Fläschchen Buttervanillearoma
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- 2 TL Backpulver
- 50 g Marzipanrohmasse
- 20 ml fettarme Milch
- 6 ml flüssiger Süßstoff
- 130 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Kokosraspeln
- Schleifenband, Glöckchen und Ostergras zur Garnitur
Nährwert pro 50-g-Portion ca.:
- 3 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate (davon 22 g anrechnungspflichtig)
- 1 g Ballaststoffe
- 61 mg Cholesterin
- 16 mg Natrium
- 63 mg Kalium
- 47 mg Phosphor
- 199 Kilokalorien
- 796 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Backform mit dem Sonnenblumenöl einpinseln.
- Eier mit Zucker schaumig rühren, dann Butter, Aroma und Zitronenschale dazugeben.
- Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben und verrühren. Marzipanrohmasse mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Unter den Teig ziehen und die Milch dazugeben. Mit flüssigem Süßstoff süßen.
- Teig in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen in etwa 55 bis 60 Minuten backen. Nach Backzeitende mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: Bleibt nichts am Stäbchen kleben, Osterlamm aus dem Ofen nehmen.
- In der Form etwas auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft glattrühren und das Lamm damit einpinseln. Sofort mit Kokosraspeln bestreuen.
- Wenn die Glasur fest ist, eine Schleife mit Glöckchen um den Hals des Lamms binden. Auf einer Platte mit Ostergrün, Seidenblumen und Osterdeko anrichten.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Süßstoffe: Gesunde Alternativen zum Zucker?“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Currysuppe mit Apfel, Garnelen und Koriander
- Lammkoteletts auf einem Drillings-Frühlingsbett
- Limettenquark mit Matcha, Minze und Erdbeeren
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (4) Seite 88
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