- Ernährung
Rezept für Penne mit Kaffee und Hähnchen
2 Minuten
Penne mit Hähnchen, Kaffee-Bohnen und rotem Pfeffer – ein Rezept für ein ungewöhnliches Zusammenspiel, das überrascht. Das Gericht ist in 30 Minuten fertig und liefert pro Portion rund 63 g anrechenbare Kohlenhydrate.
Rezept: Penne mit Kaffee und Hähnchen
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Penne-Nudeln, trocken
- etwas Salz
- 1 EL rote Pfefferkörner
- 1 EL Kaffeebohnen
- 4 Stangen Bleichsellerie mit Grün
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Hähnchen-Schnetzel
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 100 ml Gemüsefond oder 100 ml Wasser mit 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 50 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
- 150 ml Sojadrink, ungesüßt
- 100 g Tiefkühlerbsen
- 20 g geriebener Parmesan
Nährwert pro Portion ca.:
- 42 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 68 g Kohlenhydrate (davon 63 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 135 mg Cholesterin
- 293 mg Natrium
- 794 mg Kalium
- 484 mg Phosphor
- 566 Kilokalorien
- 2264 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Penne nach Packungsangabe in 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Pfefferkörner und Kaffeebohnen in einen Mörser geben und grob zerstoßen.
- Bleichsellerie putzen, in schmale Ringe schneiden. Das Grün ebenfalls klein schneiden. Alles in ein Sieb geben, kalt waschen und abtropfen lassen. Eine Handvoll Selleriegrün für die Garnitur zur Seite legen.
- Zwiebeln abziehen, kalt waschen und sehr fein würfeln. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Hähnchen-Schnetzel kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Hähnchen dazugeben und anbraten. Dann mit dem Gemüsefond, Sahne und Sojadrink aufgießen.
- Staudensellerie und Tiefkühlerbsen dazugeben und 10 bis 12 Minuten garen. Dann die zerstoßenen Pfefferkörner und Kaffeebohnen dazugeben und aufkochen. Die Penne in die Pfanne geben, alles durchrühren und noch einmal abschmecken.
- In zwei tiefe Teller füllen. Mit dem geriebenen Parmesan und dem restlichen Selleriegrün garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Heiß oder kalt genießen: Kaffee, Tee und Kakao“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (10) Seite 79
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kety22 postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 2 Wochen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
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Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
