- Ernährung
Rezept für Penne mit Kaffee und Hähnchen
2 Minuten
Penne mit Hähnchen, Kaffee-Bohnen und rotem Pfeffer – ein Rezept für ein ungewöhnliches Zusammenspiel, das überrascht. Das Gericht ist in 30 Minuten fertig und liefert pro Portion rund 63 g anrechenbare Kohlenhydrate.
Rezept: Penne mit Kaffee und Hähnchen
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Penne-Nudeln, trocken
- etwas Salz
- 1 EL rote Pfefferkörner
- 1 EL Kaffeebohnen
- 4 Stangen Bleichsellerie mit Grün
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Hähnchen-Schnetzel
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 100 ml Gemüsefond oder 100 ml Wasser mit 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 50 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
- 150 ml Sojadrink, ungesüßt
- 100 g Tiefkühlerbsen
- 20 g geriebener Parmesan
Nährwert pro Portion ca.:
- 42 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 68 g Kohlenhydrate (davon 63 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 135 mg Cholesterin
- 293 mg Natrium
- 794 mg Kalium
- 484 mg Phosphor
- 566 Kilokalorien
- 2264 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Penne nach Packungsangabe in 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Pfefferkörner und Kaffeebohnen in einen Mörser geben und grob zerstoßen.
- Bleichsellerie putzen, in schmale Ringe schneiden. Das Grün ebenfalls klein schneiden. Alles in ein Sieb geben, kalt waschen und abtropfen lassen. Eine Handvoll Selleriegrün für die Garnitur zur Seite legen.
- Zwiebeln abziehen, kalt waschen und sehr fein würfeln. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Hähnchen-Schnetzel kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Hähnchen dazugeben und anbraten. Dann mit dem Gemüsefond, Sahne und Sojadrink aufgießen.
- Staudensellerie und Tiefkühlerbsen dazugeben und 10 bis 12 Minuten garen. Dann die zerstoßenen Pfefferkörner und Kaffeebohnen dazugeben und aufkochen. Die Penne in die Pfanne geben, alles durchrühren und noch einmal abschmecken.
- In zwei tiefe Teller füllen. Mit dem geriebenen Parmesan und dem restlichen Selleriegrün garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Heiß oder kalt genießen: Kaffee, Tee und Kakao“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (10) Seite 79
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uho1 postete ein Update vor 1 Tag, 20 Stunden
@calvin240
Ich hätte eine Frage zum
Bestellablauf und deinen Erfahrungen mit Medtrum. Könnte ich dich auch „privat“ anschreiben? Wenn du vielleicht meine Freundschaftsanfrage annimmst? Gruß UteHabe ich angenommen, schreibe mir gerne eine Nachricht
Liebe Grüße
123novesia postete ein Update vor 3 Tagen, 17 Stunden
Bin neu hier. Typ2. Meine Werte verschlechtern sich obwohl ich nicht anders esse und mehr Bewegung eingebaut habe. Denke Stress ist hier das Hauptthema. Pflegebedürftige Mutter und Sohn steht im Stastsexsmen. Habe seit Jahren auch Depressionen und Panikattacken. Bin verzweifelt.
Liebe @123novesia, willkommen in unserer Community. Es tut mir sehr leid zu lesen, wie viel gerade auf deinen Schultern liegt. Die Sorge um deine Mutter, der Stress rund um das Staatsexamen deines Sohnes und dazu Depressionen und Panikattacken. Dass dich das erschöpft und verzweifelt macht, ist sehr verständlich.
Bitte mach dir keine Vorwürfe: Verschlechterte Werte bedeuten nicht automatisch, dass du etwas falsch machst. Stress und psychische Belastungen können den Blutzucker beeinflussen. Trotzdem wäre es wichtig, die Veränderungen zeitnah mit deiner Diabetespraxis oder deiner Hausärztin/deinem Hausarzt zu besprechen, damit auch andere Ursachen ausgeschlossen und die Behandlung gegebenenfalls angepasst werden kann.
Du musst das alles nicht allein tragen. Vielleicht gibt es für deine Mutter Unterstützung durch Angehörige, einen Pflegestützpunkt oder einen ambulanten Dienst. Und auch für dich wäre jetzt Unterstützung wichtig – durch deine behandelnde Praxis oder eine psychotherapeutische/psychiatrische Anlaufstelle. Auch hier findest du vielleicht noch Halt und Unterstützung aus unserer Community. Alles Gute und pass auf dich auf. Liebe Grüße Lena
jseiffert postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo zusammen,
heute findet unser nächstes Community-MeetUp via Teams statt.
Alle Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-september-26
Wir freuen uns auf Euch! 🙂Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im September – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 8. September! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
