- Ernährung
Rezept für schnelle Gemüsepfanne mit Veggie-Hack und Püree
2 Minuten
Schnell, pflanzlich und nährwertbewusst: Diese Gemüsepfanne mit Veggie-Hack, Blumenkohl-Kartoffel-Püree und cremiger Sojasoße ist in rund 30 Minuten fertig. Das Rezept liefert genaue Nährwerte und eignet sich für Menschen mit Typ-1- und Typ-2-Diabetes.
Rezept: Schnelle Gemüsepfanne mit Veggie-Hack und Püree
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Kartoffeln, 200 g
- ½ Kopf Blumenkohl
- etwas Salz
- 1 grüne Paprikaschote
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 180 g veganes Hackfleisch aus Soja aus der Kühlung
- 100 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
- 200 ml Sojadrink, ungesüßt
- etwas Kräutersalz
- etwas frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer
- etwas Paprikapulver mild und scharf
- 1 EL Margarine
Nährwert pro Portion ca.:
- 28 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
- 15 g Ballaststoffe
- 5 mg Cholesterin
- 1483 mg Natrium
- 1331 mg Kalium
- 168 mg Phosphor
- 438 Kilokalorien
- 1752 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, kalt waschen, in mittelgroße Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Beides zusammen in leicht gesalzenem Wasser in ca. 20 Minuten gar kochen.
- Das Gemüse putzen und waschen. Paprika in mittelgroße Würfel, Möhren in mitteldicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Zucchini längs in Streifen und dann in mittelgroße Würfel schneiden. Lauch in schmale Ringe schneiden und den abgezogenen Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und das vegane Hackfleisch darin anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und noch einmal anbraten, bis das Waser verkocht ist.
- Erneut etwas Wasser aufgießen und etwa 5 Minuten auf mittlerer Flamme garen. Dann das restliche Gemüse dazugeben und durchrühren. Die fettreduzierte Sahne und den Sojadrink dazugeben und alles 12 bis 14 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken.
- Die gekochten Blumenkohl-Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zu Mus zerdrücken. Etwas frisch geriebene Muskatnuss dazugeben, die Margarine unterrühren. Püree auf zwei tiefen Tellern verteilen und die Gemüse-Hacksoße angießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ob vegetarisch oder tierisch: Hackfleisch – vielseitig einsetzbar“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (6) Seite 80
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lena-schmidt postete ein Update vor 3 Tagen, 8 Stunden
Am Mittwoch um 19 Uhr findet das nächste Community-MeetUp via Teams statt. Alle sind herzlich eingeladen! Alle Infos findet ihr hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-august-2026/
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Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 12. August! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
thomas55 postete ein Update vor 1 Monat
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 1 Monat
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße
