Rezept für Spaghetti Bolognese aus Lupinensamen

Tipp: Tomaten aus der Dose sind ein Universal-Lebensmittel, mit dem Sie immer wieder neue leckere Gerichte kreieren können, wie das Chili und die Bolognese-Soße, aber auch fruchtige Tomatensuppe oder eine leckere Tomatensoße. Gekochte Tomaten in Dosen, Flaschen oder als Sugo auch aus dem Tetrapack sind sehr kalorienarm und müssen nicht als Kohlenhydrate angerechnet werden.

Zubereitung

1. Die Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken.
   
   
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Darin den Lupinenschrot mit Knoblauch und Zwiebelwürfeln kurz anbraten. Etwas mildes Paprikapulver dazugeben und mit 250 ml Wasser und den passierten Tomaten aufgießen.
   
   
3. Das Tomatenmark dazugeben,etwas salzen und pfeffern und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme quellen lassen.
   
   Wasser mit wenig Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spaghetti darin bissfest garen.
   
   
4. Tomaten waschen, grünen Stil-Ansatz herausschneiden und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Karotten putzen, waschen und grob reiben. Paprika putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
   
   
5. Nachdem die Soße 20 Minuten auf kleiner Flamme geköchelt hat, das Gemüse dazugeben. Weitere 12 Minuten garen.
   
   
6. Fertige Nudeln abgießen, warm halten. Die Soße noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Spaghetti in zwei Schalen füllen, Bolognese-Soße obenaufgeben. Mit geriebenem Parmesan und je einem Rosmarin-Zweig garnieren und genießen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ob vegetarisch oder tierisch: Hackfleisch – vielseitig einsetzbar“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.