Rezept für Schoko-Mokka-Cupcakes

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
   
   
2. Sechs Papier- oder Silikonförmchen in die Mulden eines 6er-Muffinblechs setzen.
   
   
3. Das Ei mit Erythrit und dem flüssigen Süßstoff mit dem Mixer oder in einer Küchenmaschine schaumig rühren, dann das Öl und den Naturjoghurt dazumischen.
   
   
4. Das Mehl mit Kakaopulver, Natron und Backpulver mischen und zur Ei-Joghurt-Masse geben, durchrühren. Abschmecken, in die vorbereiteten Muffin­förmchen geben und die Oberfläche etwas glatt streichen.
   
   
5. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten ­backen. Aus dem Ofen nehmen und die abgekühlten Muffins auf ein Brett stellen.
   
   
6. Während die Muffins backen, das Mokka-­Topping zubereiten. Dazu die Sahne steif schlagen. Den Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren. Das Kaffeepulver in wenig heißem Wasser (30 ml) auflösen, kurz abkühlen lassen. Dann zusammen mit dem Süßstoff zum Joghurt geben und mit einem Schneebesen durchrühren. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In den Kühlschrank legen und etwas fest werden lassen (ca. 30 bis 50 Minuten).
   
   
7. Dann die etwas gelierte Creme gleichmäßig auf die Muffins spritzen. Die Beeren vorsichtig waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Kakaopulver in ein feines Sieb geben, Topping damit bestäuben und jeweils eine Blau- und eine Himbeere als Garnitur obenaufsetzen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Heiß oder kalt genießen: Kaffee, Tee und Kakao“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Penne mit Kaffee und Hähnchen
• Gemüsesuppe mit Reis und Tee

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.