- Ernährung
Rezept für Schoko-Mokka-Cupcakes
2 Minuten
Schokolade und Kaffee in einem Muffin – dieses Rezept für Schoko-Mokka-Cupcakes mit Erythrit und fettreduzierter Sahne gelingt mit nur 13 g anrechenbaren Kohlenhydraten pro Stück. Zubereitungszeit: rund 60 Minuten.
Rezept: Schoko-Mokka-Cupcakes
Zutaten für für 6 Stück:
- 1 Ei
- 50 g Erythrit
- 1 TL flüssiger Süßstoff
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Naturjoghurt, 0,1 % Fett
- 100 g Weizenmehl, Type 550
- 2 EL Kakaopulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 75 ml fettreduzierte Sahne zum Schlagen
- 120 g Naturjoghurt, 0,1 % Fett
- 1 EL lösliches Kaffeepulver
- 10 – 12 g sofort lösliche, gemahlene Gelatine
- 1 EL flüssiger Süßstoff
- 6 Himbeeren
- 6 Blaubeeren
- etwas Kakaopulver
Nährwert pro Stück ca.:
- 7 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate (davon 13 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 40 mg Cholesterin
- 57 mg Natrium
- 223 mg Kalium
- 101 mg Phosphor
- 177 Kilokalorien
- 708 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Sechs Papier- oder Silikonförmchen in die Mulden eines 6er-Muffinblechs setzen.
- Das Ei mit Erythrit und dem flüssigen Süßstoff mit dem Mixer oder in einer Küchenmaschine schaumig rühren, dann das Öl und den Naturjoghurt dazumischen.
- Das Mehl mit Kakaopulver, Natron und Backpulver mischen und zur Ei-Joghurt-Masse geben, durchrühren. Abschmecken, in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und die Oberfläche etwas glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die abgekühlten Muffins auf ein Brett stellen.
- Während die Muffins backen, das Mokka-Topping zubereiten. Dazu die Sahne steif schlagen. Den Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren. Das Kaffeepulver in wenig heißem Wasser (30 ml) auflösen, kurz abkühlen lassen. Dann zusammen mit dem Süßstoff zum Joghurt geben und mit einem Schneebesen durchrühren. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In den Kühlschrank legen und etwas fest werden lassen (ca. 30 bis 50 Minuten).
- Dann die etwas gelierte Creme gleichmäßig auf die Muffins spritzen. Die Beeren vorsichtig waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Kakaopulver in ein feines Sieb geben, Topping damit bestäuben und jeweils eine Blau- und eine Himbeere als Garnitur obenaufsetzen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Heiß oder kalt genießen: Kaffee, Tee und Kakao“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (10) Seite 80
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kety22 postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 2 Wochen
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …mr postete ein Update vor 2 Wochen, 5 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
