Tipp: Gekörnte Brühe, sei es als Gemüse-, Rinder- oder Hühner-Brühe, gibt es in jedem Supermarkt und Discounter, zum Beispiel von Maggi und Knorr oder von Alnatura in der Bio-Variante. Es lohnt sich, ein Glas im Gewürz-Vorrat zu haben. Mit solchen feinkörnigen Konzentraten lässt sich leicht Geschmack ans Essen bringen und Salz sparen.

Zubereitung:

1. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Weißkohlstücke darin anschwitzen.
   
   
2. Dann 250 ml Wasser aufgießen und Paprika dazugeben. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer und den restlichen Gewürzen abschmecken.
   
   
3. Mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen.
   
   
4. Nun die Tomaten und weiße Bohnen zugeben und weitere 8 Minuten garen. Dann noch einmal abschmecken.
   
   
5. Vor dem Servieren Kräuter-Frischkäse und zwei Esslöffel der gehackten Petersilie dazugeben und durchrühren. In zwei Suppenschalen füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gemüse und Obst: die besten Freunde bei Diabetes“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Endiviensalat mit roten Linsen
• Bandnudeln mit Champignons und Kichererbsen
• Sellerieschnitzel mit buntem Salat
• Wurstsalat mit Gemüse

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.