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Community-Rezept für Ofen-Feta mit Gemüse von Mirjam

3 Minuten

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25. April 2026

Dr. Mirjam Eiswirth, Kirsten Metternich von Wolff

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Community-Rezept für Ofen-Feta mit Gemüse von Mirjam

Schnell, einfach, lecker: Dieses Rezept für ein Low-Carb-Gericht mit Ofen-Feta und Gemüse ist in nur 15 Minuten vorbereitet. Mediterrane Aromen treffen auf feurige Peperoni und cremigen Feta. Ideal für ein schnelles Abendessen, das sich leicht an jeden Geschmack anpassen lässt.

Community-Rezept: Ofen-Feta mit Gemüse

Zutaten für 1 Portion:

2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Pck. Feta-Käse, fettarm, 180 g
1 Zwiebel, in halbierte Ringe geschnitten
1 rote und grüne Paprika, gewürfelt
1 Peperoni, fein gehackt
40 g Oliven
etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Chili-Pulver

Mirjams Tipp: Wer mag, kann vorgekochte Kichererbsen, Kidneybohnen, gekochte Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Brot zum Ofen-Feta essen. Wer die Low-Carb-Variante bevorzugt, wird von dieser Portion ganz wunderbar satt. Außerdem ist das Gericht in der Low-Carb-Version glutenfrei.

Nährwert pro Stück, bei 12 Stück, ca.:

40 g Eiweiß
23 g Fett
36 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
13 g Ballaststoffe
95 mg Cholesterin
2035 mg Natrium
1120 mg Kalium
135 mg Phosphor
511 Kilokalorien
2044 Kilojoule

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 30 Minuten Backzeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine mittlere Auflauf-Form bereitstellen.
Tomaten-Scheiben auf den Boden der Auflauf-Form legen. Den Feta als Ganzes darauflegen. Das übrige Gemüse, Peperoni und Oliven zum Feta in die Auflauf-Form geben.
Mit den Gewürzen nach eigenem Geschmack bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen und dann genießen.

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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Mirjam und ihr Lieblingsrezept

„Ich liebe es gesund, frisch und, wenn ein Gericht mit wenig Aufwand zubereitet wird. Mein Ofen-Feta erfüllt all diese Kriterien und lässt sich gut variieren. Er ist wunderbar geeignet für Menschen mit verschiedenen Ernährungs-Gewohnheiten“, sagt Mirjam zu ihrem Rezept.

„Meine Koch-Inspirationen bekomme ich aus Büchern und Social Media. Ich habe sogar ein Kochbuch geschrieben: „Keto dich glücklich! Ketogene Ernährung bei Diabetes und Zöliakie“. Seit 1996 lebe ich mit Diabetes und seit 2008 mit Zöliakie.“

Mirjam ist zu finden über ihre Business-Seite, www.co-clarity.de, und auf Instagram unter: @mirjamice.

von Dr. Mirjam Eiswirth und Kirsten Metternich von Wolff

Mirjam Eiswirth ist promovierte Sprachwissenschaftlerin. Sie lebt seit 1996 mit Diabetes und seit 2008 mit Zöliakie. Sie war tätig als Redakteurin für das Diabetes-Eltern-Journal und hat zwei Bücher veröffentlicht. Heute arbeitet sie als Coach und Referentin.

Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (3) Seite 34-35

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katrin-kraatz antwortete vor 2 Wochen

Für die Augenproblematik konnte bisher keine Kausalität gezeigt werden. Hier sind weitere Studien zu erwarten, deren Ergebnisse abzuwarten sind. Außerdem ist es ein sehr seltenes Ereignis. Details sind zum Beispiel zu finden im Deutschen Ärzteblatt unter https://www.aerzteblatt.de/themen/augenheilkunde/therapie-mit-glp-1-rezeptor-agonisten-okulaere-komplikationen-sind-selten-aber-visusbedrohend-e345aa92-a4f7-4f40-8146-b2967b577504.
Wir bemühen uns, mit unseren Beiträgen ausgewogen über die Ausgaben des Diabetes-Ankers hinweg alle Menschen mit Diabetes zu informieren – mal mehr über den einen, mal mehr über den anderen Typ und auch weitere Diabetestypen. Medikamente finden ebenfalls über die Ausgaben hinweg ausgewogen ihren Raum im Heft.