- Ernährung
Rezept für Sellerieschnitzel mit buntem Salat
2 Minuten
Knusprig-würzig vegetarisches Rezept: Sellerieschnitzel mit buntem Radieschen-Gurken-Salat sind die perfekte Kombination aus herzhaftem Genuss und leichter Frische – ideal für alle, die bewusst schlemmen möchten.
Rezept: Sellerieschnitzel mit buntem Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Knollensellerie, geschält, in Scheiben geschnitten
- 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 2 Eier
- etwas Salz, Pfeffer
- 2 EL Mehl, 20 g
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Maiskeimöl
- etwas Weißweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL süße Asia-Chili-Soße, 10 g
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund Radieschen, geputzt, geviertelt
- 1 Schlangengurke, geputzt, gewürfelt
Nährwert pro Portion ca.:
- 15 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate (davon 10 g anrechnungspflichtig)
- 7 g Ballaststoffe
- 245 mg Cholesterin
- 279 mg Natrium
- 869 mg Kalium
- 326 mg Phosphor
- 364 Kilokalorien
- 1456 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Tipp: Asiatische Chili-Soßen gibt es von mild bis sehr scharf. Je nach Sorte und Schärfegrad enthalten sie Zucker. Hier lohnt sich der Blick auf die Nährwert-Analyse und Zutatenliste. Je nach verwendeter Menge können die Soßen den Blutzucker beeinflussen, ähnlich wie herkömmlicher Tomaten-Ketchup. Asiatische Supermärkte bieten mittlerweile solche Soßen mit einer 50-prozentigen Zucker-Reduktion an.
Zubereitung
- Wasser in einen Topf geben, Gemüsebrühe darin auflösen. Selleriescheiben in kochendem Wasser weichkochen. Aus dem Kochwasser auf ein Küchenkrepp legen und trocken tupfen.
- Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, in einen tiefen Teller geben.
- Mehl und Parmesan in zwei weitere tiefe Teller geben. Selleriescheiben im Ei, dann im Mehl und zuletzt im Parmesan wälzen.
- Im heißen Maiskeimöl in der Pfanne goldbraun braten und warm halten.
- Für den Salat Essig, Öl, Würzsoßen, Knoblauch und Zwiebelwürfel zu einer Salatsoße rühren. Gurken und Radieschen damit mischen, kurz durchziehen lassen.
- Sellerieschnitzel auf zwei Tellern portionieren und den Salat dazu reichen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gemüse und Obst: die besten Freunde bei Diabetes“.
Weitere Rezepte zum Thema:
- Endiviensalat mit roten Linsen
- Bandnudeln mit Champignons und Kichererbsen
- Weißkohl-Topf mit weißen Bohnen
- Wurstsalat mit Gemüse
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 73 (3) Seite 31
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thomas55 postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 2 Wochen, 2 Tagen
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?Hallo philipa,
Nein, mein GMI nicht, aber meine “Time in happyness” 🙂
Aber das hängt von der individuellen Situation ab.
Bei mir war die Umstellung z.B. damit verbunden, dass ich mehr Flexibilität im Alltag zulassen konnte.
Bei vielen anderen fällt die “Sorge” um nächtliche Blutzuckerverläufe weg.
Aber es gibt auch viele Menschen da draußen, die ihr Leben super mit ICT “rocken”. 🙂
Beste Grüße
lena-schmidt hat eine Umfrage erstellt vor 1 Monat
Reminder: Das nächste Community-Meetup findet am 15. Juli statt!
Den Link und weitere Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juli/Wer ist am Start?
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im Juli – Diabetes-Anker
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