Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Spargel & Beeren & Rhabarber: Eine Klasse für sich“ aus der Diabetes-Journal-Ausgabe 05/2015.

Zutaten für 2 Portionen:

2 kalte Eier
1 – 2 Spritzer Süßstoff, flüssig
1 Vanilleschote
300 g Rhabarber
5 Vollkornzwieback, ca. 38 g
20 g gemahlene Haselnüsse
4 – 5 EL Stevia-Streusüße, z. B. von natreen, bff oder Canderel
250 ml fettarme Milch

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen. Eier trennen, Eiklar mit Flüssigsüßstoff und Hälfte der Vanilleschote zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen.

Rhabarber putzen, waschen, abziehen und in mittelgroße Stücke schneiden (Abb. 1). Zwieback in eine rechteckige Auflaufform legen und mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen (Abb. 2) Nun die Rhabarberstücke daraufgeben. Mit der Hälfte der Streusüße süßen. Milch mit Eigelben, restlichem Vanillemark und Streusüße verquirlen. Über den Rhabarber gießen (Abb. 3).

Im vorgeheizten Ofen in 20 Minuten backen. Anschließend den Eischnee darauf verteilen. Den Backofen 20 °C herunterschalten, weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Eischnee goldgelb ist.

Nährwert pro Portion ca.:

16 g Eiweiß
15 g Fett
24 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
243 mg Cholesterin
198 mg Natrium
819 mg Kalium
327 mg Phosphor
295 Kilokalorien
1 180 Kilojoule

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (6) Seite 83