- Ernährung
Salat von Nektarinen und Fetakäse an Himbeer-Vinaigrette
2 Minuten
Süße Nektarine und würziger Feta treffen in diesem sommerlichen Salat auf pfeffrigen Rucola. Das Rezept bekommt durch pürierte Himbeeren eine fruchtige Vinaigrette und ist in etwa 20 Minuten zubereitet. Pro Portion enthält es rund 11 Gramm Kohlenhydrate, davon 7 Gramm anrechnungspflichtig.
Rezept: Nektarinen und Fetakäse an Himbeer-Vinaigrette
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Rucola
- 1 feste Nektarine, 110 g
- 100 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 60 g Fetakäse, light
- 4 Walnusshälften
- 1 – 2 EL Fruchtessig, z. B. Mirabelle oder Himbeere
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- Prise Meersalz
- 1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
- 1 EL Walnussöl, 10 g
Nährwert pro Portion ca.:
- 8 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate (davon 7 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 15 mg Cholesterin
- 234 mg Natrium
- 458 mg Kalium
- 148 mg Phosphor
- 238 Kilokalorien
- 952 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Rucola putzen, dabei harte Stängel abschneiden. Anschließend Rucola waschen und gründlich trocknen.
- Nektarine waschen, vierteln und den Stein herauslösen. Die Nektarinenviertel in schmale Scheiben schneiden.
- Himbeeren verlesen, waschen und trocknen oder Tiefkühlhimbeeren auftauen. Beeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Passierstab sämig pürieren.
- Den Fetakäse würfeln, Walnusshälften hacken. Essig, etwas Wasser, Pfeffer, Salz und Süßstoff zu den passierten Himbeeren geben und eine Vinaigrette daraus rühren.
- Abschmecken und das Öl unterschlagen. Rucola, Nektarinenscheiben und Feta auf zwei Tellern anrichten. Die Himbeer-Vinaigrette darübergießen und dann mit gehackten Walnüssen garniert servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Freude des Sommers: Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (8) Seite 69
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multi postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 5 Tagen, 10 Stunden
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
Oliverzojou96 postete ein Update vor 1 Woche, 4 Tagen
Hallo, ich bin DT1 und trage seit etwa 1 Jahr eine Omnipod-Pumpe. Letztere löst seit mehrere Monaten eine Hautallergie an der Platzierungsstelle aus. Ich habe es bereits mit dem Cavillon-Spray und Pflastern (derzeit Omnifix von Hartmann und Unterpatch von My Sweet Stitch) für empfindliche Haut unter dem Pod probiert. Es hilft aber leider nicht oder nur bedingt, da auch mit Spray die Allergie ausgelöst wird und die Schutzpflaster nicht lange haften. Hat jemand vielleicht eine ähnliche Erfahrung gemacht und eine gute Lösung gefunden? Ich würde gerne weiterhin eine Pumpe tragen, wäre aber auch bereit das Modell zu wechseln, wenn es das Problem mit der Allergie löst. Ich bin um jeden Rat dankbar. Vielen Dank im Voraus 🙂
