Schicht-Konfitüre – Karibik trifft Deutschland

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Konfitüre & Mus & Chutney – Einkochen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2020.

Zutaten für 5 Gläser zu je 300 ml:

1 Bio-Limette
750 g Himbeeren
1 Pck. Gelierzucker 3 : 1, 500 g
500 g Mango-Fruchtfleisch
250 g Bananen-Fruchtfleisch
1 EL Limettensaft
50 g Kokosraspel

Die Zubereitung:

Die Bio-Limette heiß abwaschen. Mit einem Zestenreißer oder Sparschäler die Schale hauchdünn abschneiden. In schmale Streifen schneiden. Himbeeren in stehendem, kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Mit 250 g Gelierzucker 3 : 1 in einen Topf geben, aufkochen und etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach Geschmack passieren oder mit einem Kartoffelstampfer Himbeerstücke zerdrücken und die Limettenschale unterrühren. Die sauberen Gläser zur Hälfte mit der Himbeerkonfitüre füllen, abkühlen und fest werden lassen.

Mango putzen, waschen, in Stücke schneiden. 500 g in einen Topf geben und 250 g Bananen in Scheiben schneiden und zugeben. Nun einen Esslöffel Limettensaft und 250 g Gelierzucker 3 : 1 untermischen. Unter Rühren aufkochen und auf mittlerer Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Passierstab sämig pürieren und die Kokosraspel unterrühren. Die cremige Marmelade auf die abgekühlte Himbeer-­Limetten-Konfitüre gießen. Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwert pro 20 g-Portion ca.:

0 g Eiweiß
0 g Fett
5 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
0 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
0 mg Natrium
55 mg Kalium
5 mg Phosphor
20 Kilokalorien
80 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

---

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (7) Seite 81