- Ernährung
Rezept für schnellen Rote-Bete-Eintopf mit Kasseler
2 Minuten
Rezept für rote Bete, Sellerie und Kichererbsen machen diesen schnellen Eintopf zu einer herzhaften Mahlzeit. Kasseler liefert Eiweiß, Kräuter und Rote-Bete-Saft sorgen für frische Würze. Das Rezept ist in etwa 30 Minuten zubereitet und eignet sich auch für Menschen mit Diabetes.
Rezept: Rote-Bete-Eintopf mit Kasseler
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Knollensellerie
- ½ Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 300 g Rote Bete, vorgekocht
- 200 g gegartes Kasseler
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 500 ml Gemüsefond
- 125 ml Rote-Bete-Saft, ungesüßt
- etwas Weißweinessig
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 300 g gekochte Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 3 EL saure Sahne, max. 10 % Fett
Nährwert pro Portion ca.:
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Knollensellerie
- ½ Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 300 g Rote Bete, vorgekocht
- 200 g gegartes Kasseler
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 500 ml Gemüsefond
- 125 ml Rote-Bete-Saft, ungesüßt
- 300 g gekochte Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- etwas Weißweinessig
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL saure Sahne, max.10 % Fett
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Knollensellerie putzen, waschen, in mittelgroße Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocknen und hacken, zur Seite stellen.
- Rote Bete kalt abwaschen, in mittelgroße Würfel schneiden. Kasseler ebenfalls würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
- Dann den Gemüsefond und den Rote-Bete-Saft in den Topf gießen. Knollensellerie dazugeben sowie den Essig und etwas Salz. 15 Minuten garen, dann Kichererbsen, Rote Bete und Kasseler dazugeben. Weitere 5 Minuten garen.
- Mit den Gewürzen abschmecken und zwei Drittel der gehackten Kräuter in den Eintopf rühren. In zwei Suppenterrinen füllen. Saure Sahne glattrühren, einen Klecks auf die Suppe geben und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Gute Vorsätze dauerhaft umsetzen: Das wird mein Jahr!“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (1) Seite 80
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kety22 postete ein Update vor 4 Tagen, 3 Stunden
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 1 Woche, 3 Tagen
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Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
