Schokolierte Marzipanstifte

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Weihnachtsbäckerei – Backen für Advent und die Feiertage“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 11/2021.

Zutaten für 50 Stück:

Mark einer Vanilleschote
200 g Marzipanrohmasse
1 Ei
60 g Erythrit
1 TL flüssiger Süßstoff
½ TL Bittermandelaroma
100 g gemahlene Mandeln
120 g Zartbitterschokolade

Die Zubereitung:

Die Vanilleschote längs halbieren, mit einem scharfen Messer das Mark auskratzen und in eine Schüssel geben. Die Marzipanrohmasse mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

Das Marzipan zusammen mit dem Ei, Erythrit, Flüssigsüßstoff und Bittermandel­aroma zum Vanillemark in die Schüssel geben. Mit den Knethaken des Mixers mischen, die gemahlenen Mandeln zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 180 °C (keine Umluft) aufheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Marzipanteig halbieren und zu zwei langen Rollen formen. Die Rollen in jeweils 25 Stücke schneiden und zu Stiften formen.

Die Marzipanstifte auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen. Die Stifte dürfen noch etwas weich sein, sie werden beim Abkühlen fester. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Nun die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Jeden Stift mit einem Ende in die Schokolade tauchen; die schokolierten Stifte auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Nährwert pro Stück, bei 50 insgesamt, ca.

1 g Eiweiß
3 g Fett
3 g Kohlenhydrate (davon 3 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
5 mg Cholesterin
4 mg Natrium
65 mg Kalium
25 mg Phosphor
43 Kilokalorien
172 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (11) Seite 78