Soja-Pasta mit Brokkoli-Thunfisch-Soße

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Pasta mal anders“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Lauchzwiebeln
1 Kopf Brokkoli
1 Päckchen rote Kresse
1 EL Olivenöl, 10 g
1 Dose Thunfisch in eigenem Saft
200 ml Sojadrink, ungesüßt
160 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
etwas Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
200 g Spaghetti oder ­Fettuccine aus ­Edamame-Bohnen
etwas Salz und Wasser

Die Zubereitung:

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Brokkoli putzen und Röschen abteilen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Kresse mit einer Kräuterschere vom Kissen abschneiden, zur Seite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Thunfisch darin anbraten. Mit dem Sojadrink und der fettreduzierten Sahne aufgießen, würzen und die Brokkoli-­Röschen dazugeben.

Alles 8 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme garen und dabei die Soße etwas einkochen lassen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und die Edamame-Nudeln darin in 5 Minuten garen. Durch den hohen Eiweiß-­Gehalt der Pasta kann es im Topf etwas schäumen.

Nach Ende der Kochzeit die Edamame-­Nudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und auf 2 Teller geben. Die Soße noch einmal abschmecken und auf die Pasta geben. Mit der ­Kresse garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

43 g Eiweiß
25 g Fett
13 g Kohlenhydrate (davon 2 g anrechnungs­pflichtig)
13 g Ballaststoffe
67 mg Cholesterin
2000 mg Natrium
659 mg Kalium
254 mg Phosphor
449 Kilokalorien
1796 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (4) Seite xx