Sommerlicher Kartoffelsalat

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Tipps und Empfehlungen: Essen und Trinken bei Hitze“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2021.

Zutaten für 4 Portionen:

800 g gekochte Kartoffeln
400 g frische Radieschen mit Blättern
1 Bund Frühlings­zwiebeln
4 mittelgroße Gewürz­gurken
1 Kästchen Kresse
etwas Kräutersalz und Pfeffer
1 EL süßer Senf
6 EL Apfelessig
4 EL Rapsöl, 40 g

Die Zubereitung:

Die Kartoffeln am Vortag kochen und abkühlen lassen. Am Folgetag schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Die Radieschenblätter waschen, trocknen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Gewürzgurken abtropfen lassen und in mittelgroße Scheiben oder Würfel schneiden. Kresse mit einer Schere aus dem Kästchen abschneiden.

Aus Kräutersalz, Pfeffer, Senf, Essig und Öl eine Marinade rühren. Radieschenblätter und die Hälfte der Kresse untermischen, Kartoffeln, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Gewürzgurken zugeben.

Den Salat eine Stunde durchziehen lassen und noch einmal abschmecken. In einer Schüssel anrichten und restliche ­Kresse darüberstreuen.

Nährwert pro Portion ca.:

5 g Eiweiß
10 g Fett
46 g Kohlenhydrate (davon 30 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
60 mg Natrium
1 040 mg Kalium
92 mg Phosphor
294 Kilokalorien
1 176 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (7) Seite 82