- Ernährung
Super-Sattmach-Salat
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Essen in den Wechseljahren“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 9/2019.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Bund glatte Petersilie
2 rote Zwiebeln
1 große Möhre
2 Eiertomaten
8 Kirschtomaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Kugeln gekochte Rote Bete
3 Romana-Salatherzen
½ Salatgurke
200 g weiße Bohnen aus der Dose
1 EL Kapern
etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas weißer Balsamico-Essig oder Fruchtessig
Spritzer flüssiger Süßstoff nach Geschmack
1 EL Haselnuss- oder Kürbiskernöl, 10 g
50 g Fetakäse, fettreduziert
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
20 g gehackte Walnüsse
Die Zubereitung:
Petersilie waschen, von den Stilen zupfen, hacken. Zwiebeln abziehen, kalt waschen, halbieren und in Ringe schneiden. Möhre putzen, waschen, zur Hälfte in dünne Scheiben, zur anderen Hälfte mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stilansatz herausschneiden. Eiertomaten vierteln, Kirschtomaten ganz lassen. Paprika putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete kalt waschen, trocknen und würfeln. Romanasalat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Salatgurke schälen, waschen, würfeln.
Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und Kapern grob hacken. Fetakäse würfeln oder mit den Händen zerbröseln. In einer großen Salatschüssel aus Gewürzen, Essig und Öl eine Vinaigrette rühren. Nun Thunfisch, gehackte Walnüsse, Kapern, Zwiebeln, Eiertomaten, Gurke und Petersilie dazugeben, mischen, kurz ziehen lassen. Dann restliche Gemüse, weiße Bohnen und Fetakäse dazugeben und noch einmal abschmecken.
Nährwert pro Portion ca.:
30 g Eiweiß
20 g Fett
34 g Kohlenhydrate (davon 12 g anrechnungspflichtig)
10 g Ballaststoffe
56 mg Cholesterin
827 mg Natrium
1 360 mg Kalium
386 mg Phosphor
436 Kilokalorien
1 744 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (9) Seite 89
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loredana postete ein Update vor 1 Tag, 15 Stunden
Die Registrierung mit dem Geburtsjahr war echt sportlich. Wollte es schon fast wieder abbrechen.
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ambrosia postete ein Update vor 2 Tagen, 12 Stunden
Ich wünsche allen einen schönen Mittwoch.
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tefanie3010 postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Dia-Newbies vor 3 Tagen, 7 Stunden
Hallo, ich bin Stefanie, die Diagnose Typ 1, habe ich vor drei Monaten bekommen.
Ich merke wie es mir aktuell mit der Diagnose eher schlechter, als besser geht und meine Depression wieder da ist und ich auch eine neue Therapie starten werde. Ich habe aber das Gefühl, dass mich niemand Freundeskreis verstehen kann, weil niemand weiß, wie sehr diese Diagnose das Leben durcheinander bringt und ich auf so vieles aufpassen muss. Vor zwei Wochen hatte ich meine Schulung, tatsächlich fällt mir der Umgang mit dem Diabetes eher sogar schwerer. Eine Leichtigkeit (ist auch zu viel verlangt) ist nicht eingetreten. Sicherheit nur etwas.
Es gibt bei mir leider keine Selbsthilfegruppen vor Ort, darum habe ich mich nun entschieden, den Diabetes Anker beizutreten und hoffe auf Verständnis von “Gleichgesinnten”
Viele Grüße-
Hallo Stefanie, schön ,dass du da bist. Wir treffen uns zum virtuellen Austausch nächste Woche Donnerstag. Vielleicht hast du ja Zeit und kannst dich einwählen 🙂 Ich freue mich, wenn wir uns dort sehen. Liebe Grüße Lena
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Hallo Stefanie! Ich weiß noch wie es nach meiner Diagnose war – es dauert bis da von Leichtigkeit die Rede sein kann. Und das Umfeld tut sich oft sehr schwer das alles zu verstehen. Es wird besser aber es braucht Zeit. Alles Gute
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@lena-schmidt: Hallo Lena, ich habe angemeldet und steht auch fest im Kalender.
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@moira: Danke dir, ja es ist nicht ganz leicht damit klarzukommen und du hast recht, das Umfeld stellt mir Unmengen an Fragen, aber die kann ich aktuell selbst nicht beantworten, weil ich selbst genügend habe und andere Prios. Am schlimmsten empfinde ich die gutgemeinten “Ratschläge”.
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