- Ernährung
Vegane Blumenkohl-Steaks mit Erdnuss-Soße
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fleischloser Grillgenuss“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2021.
Zutaten für 2 Portionen:
½ Blumenkohlkopf
1 rote Paprika
1 Bund Schnittlauch
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl, 10 g
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Chili
Prise Paprikapulver edelsüß und scharf
etwas Kräutersalz
1 EL Erdnussbutter, kernig
Die Zubereitung:
Blumenkohl putzen, den Strunk nicht herausschneiden. Dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und trocknen.
Paprikaschote putzen, waschen, sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocknen, mit einer Kräuterschere in schmale Ringe schneiden, zur Seite stellen.
Wasser in einen Topf geben und die Gemüsebrühe darin auflösen. Die Blumenkohl-Scheiben in kochender Gemüsebrühe 3 Minuten dünsten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Esslöffel Öl mit Gewürzen vermischen, wenig von der Gemüsebrühe zugeben, bis eine sämige Masse entstanden ist. Blumenkohl-Scheiben damit einpinseln und in eine Grillpfanne legen. 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Blumenkohlsteaks bissfest sind, dabei einmal wenden.
Die Erdnussbutter mit etwas Blumenkohl-Wasser glattrühren, Schnittlauch und Paprikawürfel dazugeben und mit etwas Kräutersalz und Paprikapulver würzen.
Gegrillte Blumenkohl-Steaks auf Tellern anrichten, etwas Kräutersalz daraufstreuen und die Erdnuss-Soße angießen.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß
10 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
16 mg Natrium
495 mg Kalium
99 mg Phosphor
158 Kilokalorien
632 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (6) Seite 82
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loredana postete ein Update vor 1 Tag, 15 Stunden
Die Registrierung mit dem Geburtsjahr war echt sportlich. Wollte es schon fast wieder abbrechen.
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ambrosia postete ein Update vor 2 Tagen, 13 Stunden
Ich wünsche allen einen schönen Mittwoch.
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tefanie3010 postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Dia-Newbies vor 3 Tagen, 8 Stunden
Hallo, ich bin Stefanie, die Diagnose Typ 1, habe ich vor drei Monaten bekommen.
Ich merke wie es mir aktuell mit der Diagnose eher schlechter, als besser geht und meine Depression wieder da ist und ich auch eine neue Therapie starten werde. Ich habe aber das Gefühl, dass mich niemand Freundeskreis verstehen kann, weil niemand weiß, wie sehr diese Diagnose das Leben durcheinander bringt und ich auf so vieles aufpassen muss. Vor zwei Wochen hatte ich meine Schulung, tatsächlich fällt mir der Umgang mit dem Diabetes eher sogar schwerer. Eine Leichtigkeit (ist auch zu viel verlangt) ist nicht eingetreten. Sicherheit nur etwas.
Es gibt bei mir leider keine Selbsthilfegruppen vor Ort, darum habe ich mich nun entschieden, den Diabetes Anker beizutreten und hoffe auf Verständnis von “Gleichgesinnten”
Viele Grüße-
Hallo Stefanie, schön ,dass du da bist. Wir treffen uns zum virtuellen Austausch nächste Woche Donnerstag. Vielleicht hast du ja Zeit und kannst dich einwählen 🙂 Ich freue mich, wenn wir uns dort sehen. Liebe Grüße Lena
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Hallo Stefanie! Ich weiß noch wie es nach meiner Diagnose war – es dauert bis da von Leichtigkeit die Rede sein kann. Und das Umfeld tut sich oft sehr schwer das alles zu verstehen. Es wird besser aber es braucht Zeit. Alles Gute
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@lena-schmidt: Hallo Lena, ich habe angemeldet und steht auch fest im Kalender.
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@moira: Danke dir, ja es ist nicht ganz leicht damit klarzukommen und du hast recht, das Umfeld stellt mir Unmengen an Fragen, aber die kann ich aktuell selbst nicht beantworten, weil ich selbst genügend habe und andere Prios. Am schlimmsten empfinde ich die gutgemeinten “Ratschläge”.
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