- Ernährung
Vegane Blumenkohl-Steaks mit Erdnuss-Soße
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fleischloser Grillgenuss“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2021.
Zutaten für 2 Portionen:
½ Blumenkohlkopf
1 rote Paprika
1 Bund Schnittlauch
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl, 10 g
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Chili
Prise Paprikapulver edelsüß und scharf
etwas Kräutersalz
1 EL Erdnussbutter, kernig
Die Zubereitung:
Blumenkohl putzen, den Strunk nicht herausschneiden. Dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und trocknen.
Paprikaschote putzen, waschen, sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocknen, mit einer Kräuterschere in schmale Ringe schneiden, zur Seite stellen.
Wasser in einen Topf geben und die Gemüsebrühe darin auflösen. Die Blumenkohl-Scheiben in kochender Gemüsebrühe 3 Minuten dünsten. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Esslöffel Öl mit Gewürzen vermischen, wenig von der Gemüsebrühe zugeben, bis eine sämige Masse entstanden ist. Blumenkohl-Scheiben damit einpinseln und in eine Grillpfanne legen. 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Blumenkohlsteaks bissfest sind, dabei einmal wenden.
Die Erdnussbutter mit etwas Blumenkohl-Wasser glattrühren, Schnittlauch und Paprikawürfel dazugeben und mit etwas Kräutersalz und Paprikapulver würzen.
Gegrillte Blumenkohl-Steaks auf Tellern anrichten, etwas Kräutersalz daraufstreuen und die Erdnuss-Soße angießen.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß
10 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
16 mg Natrium
495 mg Kalium
99 mg Phosphor
158 Kilokalorien
632 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (6) Seite 82
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thomas55 postete ein Update vor 22 Stunden, 15 Minuten
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 1 Tag, 15 Stunden
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?
lena-schmidt hat eine Umfrage erstellt vor 2 Wochen, 2 Tagen
Reminder: Das nächste Community-Meetup findet am 15. Juli statt!
Den Link und weitere Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juli/Wer ist am Start?
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im Juli – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 15. Juli! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
