- Ernährung
Rezept für Rosenkohl-Gemüsequiche
2 Minuten
Rosenkohl, Möhren und Tomaten machen dieses Rezept für Quiche zu einem herzhaften Ofengericht. Der Quark-Öl-Teig ist unkompliziert zubereitet, frische Kräuter geben zusätzliche Würze. Dank genauer Nährwertangaben passt das Rezept auch gut in eine ausgewogene Ernährung bei Diabetes und eignet sich als sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.
Rezept: Rosenkohl-Gemüsequiche
Zutaten für 4 Portionen*:
- 180 g Weizenmehl, Type 1050
- ½ Pck. Backpulver
- 150 g Magerquark
- 5 Eier
- 4 EL Sonnenblumenöl, 40 g
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Dill
- 400 g Rosenkohl
- 200 g Möhren
- 200 g Cocktailtomaten
- 200 ml Sojadrink, ungesüßt, mit Kalziumzusatz
- 60 g geriebener Parmesankäse
- etwas Kräutersalz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
*Springform 26 cm Durchmesser
Nährwert pro Portion ca.:
- 30 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate (davon 30 g anrechnungspflichtig)
- 8 g Ballaststoffe
- 310 mg Cholesterin
- 314 mg Natrium
- 903 mg Kalium
- 535 mg Phosphor
- 306 mg Kalzium
- 524 Kilokalorien
- 2096 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten
Zubereitung
- Für den Quark-Öl-Teig Mehl mit Backpulver, 100 g Magerquark, einem Ei, drei Esslöffeln Mineralwasser und dem Öl mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder auf einer Silikonbackmatte ohne zusätzliches Mehl ausrollen. Boden und Ränder der Form damit auskleiden.
- Nun den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Kräuter waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Rosenkohl putzen, Röschen halbieren und waschen. Möhren putzen, waschen, in Würfel oder Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
- Aus vier Eiern, restlichem Quark, Sojadrink, Parmesan, Kräutern und Gewürzen einen Guss rühren. Gemüse auf dem Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Den Guss darübergießen, kurz stocken lassen und im vorgeheizten Ofen in 50 bis 55 Minuten backen.
- Falls die Oberfläche nach der Hälfte der Backzeit zu dunkel wird, eine Lage Backpapier darauflegen. Die fertige Quiche in der Form kurz abkühlen lassen, dann herauslösen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Kalzium, Vitamin K und D: So stärken Sie Ihre Knochen“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (2) Seite 78
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multi postete ein Update vor 2 Tagen, 2 Stunden
Wer ist denn noch in dieser Gruppe? Und wann wird endlich moderiert? Wofür ist denn diese Gruppe, wenn nie wer antwortet? Ich hatte mein Anliegen ernst gemeint.
Ich befürchte es ist niemand mit Doppeldiabetes in diesem Forum – tut mir leid für dich.
@lena-schmidt, @moira: Danke für eure Antworten. Aber wenn Ihr keinen Doppeldiabetes habt, wie sollen wir uns dann darüber austauschen? Ich dachte, weil im Diabetesanker manchmal etwas über/von Menschen auch mit Doppeldiabetes beigetragen wurde, dass hier ein Austausch der Betroffenen möglich wäre. Und wofür soll denn die Gruppe dann sein? Sonst sind die anderen (mit D.d.) auch nirgendwo auffindbar. Irgendwie macht mich das ratlos.
kleisen postete ein Update vor 5 Tagen, 22 Stunden
Ich kündige das Abo mit Ihnen zum nächstmöglichen Zetpunkt. Danke . Bitte bestätigen. Klaus Eisenschmidt, Bloherfelder str. 212D, 26129 Oldenburg
kety22 postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo zusammen, ich bin eine Dia-Mama und wollte fragen, was isst ihr abends oder kocht abends für eure Dia-Kids, damit der Wert nicht so hoch steigt und dann nachts nicht in die Unterzuckerung fällt? Oder habt ihr generell irgendwelche Tipps gegen nächtliche Unterzuckerung?
Hallo!
Ich habe für mich festgestellt, dass Proteine am Anfang vom Abendessen helfen (Käse, Ei…) dann steigt der Blutzucker beim Essen nicht so schnell. Außerdem geht der Zucker später noch etwas hoch wegen den Proteinen. Das hilft etwas gegen Unterzucker.
Allerdings habe ich kaum noch Unterzucker seit ich meine Insulinpumpe habe.
Vielleicht hilft das etwas – viel Glück
